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J-GLOBAL ID：201702285904926725   Reference number：17A0563359

Color, Texture, Mineral, Volatile Components, and Shape of Naturally Occurring Uppurui Nori (Porphyra pseudolineoris)

天然ウップルイノリの色調,食感,ミネラル含量,揮発性成分ならびに形状

Author (5)： TSURUNAGA YOKO (島根大 教育) ,  TAKAHASHI TETSUYA (島根大 教育) ,  MATSUMOTO SHINGO (島根大 生物資源科学 生物資源教育研究セ) ,  NAGATA YOSHIAKI (島根県産業技術セ 浜田技セ) ,  YOSHINO KATSUMI (島根県産技セ)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 63-70  Publication year： Mar. 31, 2017 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Porphyra ,  Porphyra tenera ,  color ,  smell ,  eating quality ,  volatile matter ,  calcium ,  iron ,  food texture
Semi thesaurus term： *ウップルイノリ ,  Porphyra yezoensis ,  perfume

JST classification (1)： Marine algae(=seaweeds)  (FJ13030N)

Reference (15)：

• 福永英子・荒谷孝昭:ウップルイノリの食文化的考察(I)-食習慣の歴史-,呉女子短期大学紀要,6,33~38(1992)
• 宮下 章:ものと人間の文化史 海苔,(法政大学出版局,東京),pp.273~285(2003)
• 今田節子:山陰沿岸地帯にみられる海藻の食習慣とその背景,日本家政学会誌,45,621~632(1994)
• 安本教傳・竹内昌昭・安井明美・渡邊智子編:五訂増補日本食品標準成分表分析マニュアル(建帛社,東京),p.19(2006)
• 長尾慶子他編:調理科学実験(建帛社,東京),pp.118~119(2009)

Terms in the title (4)： 色調 ,  食感 ,  ミネラル含量 ,  揮発性成分