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J-GLOBAL ID：201802229459836485   Reference number：18A1917840

Quality evaluation of cultured eel-flavored Amur catfrsh, Silurus asotus, by chemical analysis and sensory evaluation

ウナギ風味のナマズの化学分析と官能検査による品質評価

Author (10)： TSUKAMASA YASUYUKI (近畿大 農) ,  YAMASHITA HIROSHI (近畿大 水研) ,  TAKASHIMA AKINORI (近畿大 農) ,  MATSUURA RYOHEI (近畿大 農) ,  ANDO MASASHI (近畿大 農) ,  FUKUDA TAKASHI (近畿大 農) ,  YAMAMOTO SHINJI (近畿大 水研) ,  NASU TOSHIRO (近畿大 水研) ,  ARIJI MASAHIKO (近畿大 世界経済研) ,  MASUMA SHUKEI (近畿大 水研)
Material： 水産増殖  (Aquaculture Science)
Volume： 66  Issue： 3  Page： 235-242  Publication year： Sep. 20, 2018 
JST Material Number： Y0285A  ISSN： 0371-4217  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Siluridae ,  chemical analysis ,  *Food Analysis ,  *sensory test ,  Siluriformes ,  comparative test ,  lipid ,  umami ,  quality assessment ,  cultured fish ,  Parasilurus asotus ,  Silurus asotus ,  Euteleostomi ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  dicarboxylic acid ,  primary amine ,  purine nucleotide ,  ribonucleotide ,  polyene ,  omega-3 fatty acid
Semi thesaurus term： Parasilurus asotus ,  Silurus asotus ,  taste component

JST classification (3)： Food analysis  (FJ01030U) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (3)： Glutamic acid ,  IMP ,  Docosahexaenoic acid

Reference (12)：

• 有路昌彦 (2015) 池入れ量制限元年 養鰻業の役割と商機 ウナギ風味のナマズ開発の成果~市場, 施設, 水, エサ~.月刊養殖ビジネス, 52, 21-24.
• 潮 秀樹・大島敏明・小泉千秋 (2001) 水産脂質の嗜好性.水産食品の健康性機能 (山澤正勝・関 伸夫・奥田拓道・竹内昌昭・福家眞也 編) 恒星社厚生閣, 東京, pp.77-85.
• 太田静行 (1980) 魚の生臭さとその抑臭. 油化学, 29, 469-488. [Ohta S. (1980) Fishy odors and masking them. J. Jpn. Oil Chem. Soc., 29, 469-488 (in Japanese with English abstract.)]
• Kiriyama, T., T. Kohata, K. Watanabe and H. Abe (2002) Effects of docosahexaenoic acid content in triacylglycerol on human taste perception. J. Food Sci., 67, 2352-2356.
• 白石広美・ビッキー・クルーク (2015) ウナギの市場の動態 : 東アジアにおける生産・取引・消費の分析, Traffic Report 2015年7月, http://www.trafficj.org/publication/15_Eel_Market_Dynamics_JP.pdf, 2017年12月14日. [Traffic (2015) Eel market dynamics: An analysis of Anguilla production, trade and consumption in East Asia. http://www.trafficj.org/publication/15_Eel_Market_Dynamics_JP.pdf, accessed on 14 Dec. 2017 (in Japanese).]

Terms in the title (6)： ウナギ ,  風味 ,  ナマズ ,  化学分析 ,  官能検査 ,  品質評価