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J-GLOBAL ID：201802238585015668   Reference number：18A1670749

RVAによる炊飯後米飯の経時的評価

Author (3)： OKUNISHI TOMOYA (農研機構 食品研) ,  OKADOME HIROSHI (農研機構 食品研) ,  SOTOME ITARU (農研機構 食品研)
Material： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
Volume： 2018  Page： 46  Publication year： 2018 
JST Material Number： L3529A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *measurement ,  rice cooking ,  *boiled rice ,  *time course ,  quality ,  food rheology ,  grinding and milling ,  reduction ratio (crushing) ,  cereal starch ,  dewatering ,  gelatinization ,  cooking (food) ,  water absorption ,  retrogradation ,  *viscometry ,  rice starch ,  heat cooking ,  food property ,  aliphatic alcohol ,  aliphatic ketone
Semi thesaurus term： Food Quality ,  food heating

JST classification (5)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  General  (FJ04010T) ,  Starch  (FJ05030W) ,  Production and handling of solid in general  (XD03021O)

Substance index (2)： Methanol ,  Acetone

Terms in the title (4)： 炊飯 ,  米飯 ,  経時 ,  評価