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J-GLOBAL ID：201802263054519332   Reference number：18A2088538

Formation of Mixed Protein Films Using Proteins with Different Heat Stabilities

熱安定性の異なるタンパク質を用いた混合タンパク質フィルムの調製とその性質

Author (7)： TAKAHASHI MIHO (日本大学短大) ,  TAKAHASHI MIHO (静岡大 大学院総合科学技術研究科) ,  SUZUKI MAYU (日本大学短大) ,  KATO TSUBASA (日本大学短大) ,  OGINO KENJI (日本大学短大) ,  OTAKE EMI (日本大学短大) ,  OTA NAOKO (日本大学短大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 65  Issue： 11  Page： 508-517  Publication year： Nov. 15, 2018 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *edible film ,  thermal stability ,  whey protein ,  soybean protein ,  casein ,  temperature dependence ,  mechanical strength ,  *chemical property ,  *physical property ,  polyol ,  food texture ,  *Proteins ,  biodegradable polymer ,  micro structure ,  sodium caseinate ,  food property ,  aliphatic alcohol

JST classification (2)： Protein  (FJ09020N) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Substance index (1)： Glycerol

Reference (31)：

• 1) 田中宗彦(2003).可食性フィルムの開発と利用(2).食品と容器,44,7,405-409.
• 2) 鵜田文三郎(1985).バイオの神秘「乳清」の秘密,講談社,p. 48.
• 3) Bhattacharyya, J. and Das, K.P. (1999). Molecular chaperone-like properties of an unfolded protein, alpha(s)-casein. J. Biol. Chem., 274, 15505-15509.
• 4) Subirade, M., Kelly, I., Guèguen, J., and Pezolet, M. (1998). Moleculr basis of film formation from a soyben protein: comparison between the conformation of glycinin in aqueous solution and in films. Int. J. Biol. Macromol., 23, 241-249.
• 5) Cheappimolchai, W., Intabon, K., Ishikawa, Y., and Maekawa, T. (2000). Production of biodegradable films from mungbean and soy proteins (Part1). Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan, 31, 2, 87-94.

Terms in the title (5)： 熱安定性 ,  タンパク質 ,  フィルム ,  調製 ,  性質