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J-GLOBAL ID：201802286862819919   Reference number：18A1670756

抹茶の点て方に関する化学的考察

Author (4)： HORIE HIDEKI (農研機構) ,  EMA KAORI (農研機構) ,  NOMURA SACHIKO (農研機構) ,  MONOBE MANAMI (農研機構)
Material： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
Volume： 2018  Page： 49  Publication year： 2018 
JST Material Number： L3529A  Document type： Proceedings
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *green tea ,  *extraction ,  agitation ,  centrifugal separation ,  sensory test ,  capillary electrophoresis ,  foaming property ,  temperature dependence ,  astringency ,  bitterness ,  *Matcha ,  oxygen heterocyclic compound ,  polyphenol ,  polynuclear aromatic compound ,  aromatic carboxylic acid ,  carboxylate (ester) ,  hydroxy acid ,  polyol ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  carboxamide ,  dicarboxylic acid ,  lactam ,  central nervous system stimulant ,  urea compound

JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (4)： (-)-Epigallocatechin ,  (-)-Epigallocatechin gallate ,  Theanine ,  Caffeine

Terms in the title (2)： 抹茶 ,  化学