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J-GLOBAL ID：201802290900621839   Reference number：18A0979519

Japanese Traditional Fermented Foods Characteristics of Fermented Tea, Goishi Cha and Awaban Cha

日本の地域伝統的発酵食品 後発酵茶碁石茶および阿波晩茶の特徴について

Author (2)： UCHINO MASATAKA (東京農大 生命科学) ,  SHIMAMURA TOMOKO (高知大 農林海洋科学)
Material： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (FFIジャーナル)
Volume： 223  Issue： 2  Page： 126-132  Publication year： May. 01, 2018 
JST Material Number： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： food ingredient ,  food analysis ,  fermented food ,  *tea ,  oxidase ,  cooking(food) ,  traditional food ,  Aspergillus ,  Penicillium ,  Debaryomyces ,  Lactobacillus plantarum ,  Lactobacillus ,  gram-negative bacteria ,  *perfume component ,  solar drying ,  branched-chain amino acid ,  *function(performance) ,  lactic acid fermentation ,  linear monoterpene ,  antiphlogistic ,  alcohol ,  aromatic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polyphenol ,  flavonoid ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol
Semi thesaurus term： *post-heating fermented tea ,  oxidase ,  food heating ,  Aspergillus ,  Penicillium ,  Debaryomyces hansenii ,  Lactobacillus pentosus ,  *aromatic constituent ,  Amino Acids, Branched-Chain ,  *health function ,  goishicha

JST classification (4)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M) ,  Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Fermentation production in general  (FK01010B)

Substance index (5)： Linalol ,  Salicylic acid methyl ,  Benzyl alcohol ,  Phenylethyl alcohol ,  Catechin

Reference (22)：

• 梶田武俊,お茶の話,調理科学,25,51-59(1992).
• C. Khanongnuch, K. Unban, A. Kanpiengjai and C. Saenjum, Recent research advances and ethno-botanical history of miang, a traditional fermented tea (Camellia sinensis var. assamica) of northern Thailand, Journal of Ethnic Foods, 4, 135-144(2017).
• 橋本実、松下智,ビルマの茶および製茶法について,茶業研究報告,23,105-108(1965).
• 斎藤ひろみ,田村朝子,高島希誉香,大森正司,加藤みゆき,難波敦子,宮川金二郎,ミャンマーにおける後発酵茶(ラペソー)の製造上の特徴、日本食生活学会誌,7,51-55(1996).
• 小島俊郎,碁石茶の製法,茶業研究報,10,117-118(1957).

Terms in the title (6)： 日本 ,  地域 ,  発酵食品 ,  後発酵茶 ,  碁石茶 ,  茶