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J-GLOBAL ID：201902240969968719   Reference number：19A2556948

ものづくりと学問 デンプン分子をほどいてパンを焼く

Author (2)： KODA TOMONORI (山形大 大学院有機材料システム研究科) ,  NISHIOKA AKIHIRO (山形大 大学院有機材料システム研究科)
Material： 化学と教育  (Chemistry & Education)
Volume： 67  Issue： 10  Page： 488-489  Publication year： Oct. 20, 2019 
JST Material Number： G0942A  ISSN： 0386-2151  CODEN： KAKYEY  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Starch ,  gluten-free ,  rice flour ,  pregelatinized starch ,  Amylopectin ,  molecular structure ,  double helix ,  heating ,  grinding and milling ,  bubble ,  *cutting ,  *chain scission
Semi thesaurus term： double helix ,  加熱粉砕

JST classification (2)： Polysaccharides  (CF10054P) ,  Structure and morphology of polymer solids  (CG02022M)

Reference (5)：

• 1) S. Murakami, A. Ota, T. Nishio, K. Miyata, T. Koda, A. Nishioka, Nihon Reoroji Gakkaishi 2015, 43, 145.
• 2) S. Murakami, M. Kuramochi, T. Koda, T. Nishio, A. Nishioka, J. Appl. Glycosci. 2016, 63, 19.
• 3) 高橋禮治,でん粉製品の知識,幸書房,1996,p. 106.
• 4) K. Katsuno, A. Nishioka, T. Koda, K. Miyata, G. Murasawa, Y. Nakaura, N. Inouchi, Starch/Stärke 2010, 62, 475.
• 5) S. Murakami, N. Fujita, Y. Nakamura, N. Inouchi, N. F. Oitome, T. Koda, A. Nishioka, Starch/Stärke 2018, 70, 1700164.

Terms in the title (5)： ものづくり ,  学問 ,  デンプン ,  分子 ,  パン