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J-GLOBAL ID：201902244905792104   Reference number：19A0896425

Effects of Super chilling (Super Hyo-On) Gel Ice Thawing on Thiobarbituric Acid Reactive Substance and α-Tocopherol Levels in Frozen Tuna and Bonito

超氷温ジェルアイスを用いた解凍処理が冷凍カツオおよびマグロの脂質劣化指標に及ぼす影響

Author (5)： HOSOMI RYOTA (関西大 化学生命工) ,  FUKUMA YASUFUMI (氷温研) ,  FURUKAWA HIDEKAZU (関西大 化学生命工) ,  YOSHIDA MUNEHIRO (関西大 化学生命工) ,  FUKUNAGA KENJI (関西大 化学生命工)
Material： 氷温科学  (Journal of Hyo-On Research)
Issue： 20  Page： 1-5  Publication year： Mar. 30, 2019 
JST Material Number： F2245A  ISSN： 2432-2660  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *controlled freezing point storage ,  Ice ,  frozen storage ,  *thawing ,  *storage stability ,  Katsuwonus pelamis ,  Thunnus ,  low temperature ,  thiobarbituric acid value ,  *freshness ,  *refrigerant ,  *oxidation ,  Lipid Peroxidation ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  *lipid ,  *freshness keeping ,  *lipid oxidation ,  vitamin E ,  phenolic compound ,  oxygen heterocyclic compound ,  polynuclear aromatic compound
Semi thesaurus term： *ジェルアイス ,  超氷温

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (1)： alpha-Tocopherol

Reference (14)：

• 並木満夫・中村良・川岸舜朗・渡邊乾二(2004)現代の食品化学.pp.138-155,三共出版,東京.
• 高村仁知(2006)食品の脂質劣化および風味変化に関する研究.日本食品科学工学会誌.53(8):401-407.
• Frankel EN (1998) Fodds. In: Frankel EN (ed). Lipid oxidation, The oily press LTD. pp.338-344.
• 花岡研一・豊水正道(1979)魚肉の凍結によるリン脂質分解促進.日本水産学会誌 45(4):465-468.
• 小泉千秋・大島敏明(2005)水産食品の加工と貯蔵.pp.83-87,恒星社厚生閣,東京.

Terms in the title (6)： 解凍 ,  冷凍 ,  カツオ ,  マグロ ,  脂質 ,  指標