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J-GLOBAL ID：201902256231305046   Reference number：19A2640777

Effect of different freezing and storage condition on the physical properties of protein coagulum (Firm Tofu)

蛋白質凝集体(企業豆腐)の物理的性質に及ぼす異なる凍結と貯蔵条件の影響【JST・京大機械翻訳】

Author (4)： Poudyal Rajib L. (Departnment of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan Minato-Ku, Tokyo, 108-0075 Japan) ,  Kobayashi Rika (College of Bioresource Science, Nihon University, 1866 Kameino, Fujisawa, Kanagawa, 252-0880, Japan) ,  Suzuki Toru (Departnment of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan Minato-Ku, Tokyo, 108-0075 Japan) ,  Watanabe Manabu (Departnment of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, 4-5-7 Konan Minato-Ku, Tokyo, 108-0075 Japan)
Material： International Journal of Refrigeration  (Revue Internationale du Froid)
Volume： 107  Page： 11-19  Publication year： 2019 
JST Material Number： H0157B  ISSN： 0140-7007  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Abstract/Point： This article attempted to appl...

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Thesaurus term： ice crystal ,  crystallization ,  micro structure ,  *aggregation ,  *tofu ,  quick freezing ,  undercooling ,  *Proteins ,  freezing speed ,  quality ,  *freezing ,  parameter
Semi thesaurus term： ドリップロス , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (12)： Supercooling ,  Freezing ,  Nucleation ,  Crystallization ,  Quality ,  Protein coagulum ,  Surfusion ,  Congelation ,  Nucleation ,  Cristallisation ,  Qualite ,  Coagulum proteique

JST classification (2)： Food freezing and refrigerasion  (FJ03020X) ,  Glaciology  (DC08000N)

Terms in the title (6)： 蛋白質凝集体 ,  企業 ,  豆腐 ,  物理的性質 ,  凍結 ,  貯蔵