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J-GLOBAL ID：201902264662313196   Reference number：19A2890449

Retort processing and cold lactic acid fermentation induce protein degradation and functional peptides derivation in myofibrillar protein system (II)

低温乳酸発酵ならびに超高温加熱処理を施した筋原線維タンパク質モデル系におけるタンパク質分解と機能性発現に関する研究(II)

Author (4)： HAYASHI TOSHIYA (名城大 農) ,  NAGASAWA MAO (名城大 農) ,  OGAWA YUKIHIKO (名城大 農 農場) ,  HAGA SEIICHI (名城大 農)
Material： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
Volume： 37  Page： 84-88  Publication year： Nov. 2019 
JST Material Number： X0296A  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *pork ,...
Semi thesaurus term： ACE inhibitory activity ,...

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JST classification (3)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Basic research of vasoactive drugs and hypotensive drugs  (GW07040J) ,  Basic research of drugs acting on carbohydrate metabolism  (GW13020Q)

Reference (14)：

• 芳賀聖一, 林利哉, 大場正春, 坂田亮一 : 名城大学総合研究所 総合学術研究論文集, 8, 91~96, 2009.
• 芳賀聖一 : ミートジャーナル, 36 (1), 107~113, 1999.
• 藤田利宗, 林利哉, 芳賀聖一 : 日本食品科学工学会誌, 53 (8), 423~429, 2006.
• Hayashi, T., Toyoda, N., Arakawa, M., Haga, S.: Int. Cong. Meat Sci. Technol., 56, E60, 2010.
• Hayashi, T., Washio, S., Arakawa, M., Taguchi, M., Toyoda, N., Haga, S. : Int. Cong. Meat Sci. Technol., 57, P395, 2011.

Terms in the title (9)： 低温 ,  乳酸発酵 ,  高温加熱処理 ,  筋原線維タンパク質 ,  モデル ,  タンパク質分解 ,  機能性 ,  発現 ,  研究