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J-GLOBAL ID：202002222959865268   Reference number：20A0802113

ゲル状食品の物性とおいしさ

Author (1)： FUJII TOMOYUKI (東北大 大学院農学研究科)
Material： 食品と容器  (Food and Packaging)
Volume： 61  Issue： 4  Page： 266-274  Publication year： Apr. 01, 2020 
JST Material Number： F0122A  ISSN： 0911-2278  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *food ,  *food texture ,  evaluation ,  mechanical property ,  parameter ,  viscoelasticity ,  rupture ,  sensory test ,  system ,  connection ,  dynamic viscoelasticity ,  fracture strain ,  *food property ,  property
Semi thesaurus term： *ゲル状食品 ,  sensory evaluation ,  静的粘弾性 ,  viscosity ,  破断エネルギー ,  rupture stress ,  rupture strain ,  mechanical properties

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (6)：

• 久保亮五:ゴム弾性[初版復刻版],裳華房,1996.
• P.J. Blatz, S.C. Sharda, and N.W. Tschoegl : Trans. Soc. Rheol., 18, 145-161 (1974).
• L.J. Gibson and M.F. Ashby : Cellular Solids, Pergamon Press,1988.(セル構造体,大塚正久訳,内田老鶴圃, 1993.)
• 横堀武夫:材料強度学(第2版),岩波全書,1974.
• 早川文代ら:日本食品科学工学会誌,58,359-374(2011).

Terms in the title (3)： ゲル状食品 ,  物性 ,  おいしさ