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J-GLOBAL ID：202002243192923491   Reference number：20A2053182

Nanostructure Analysis of Dairy Products

乳製品のナノ構造解析

Author (7)： NASUDA YUKO (北海道大学大学院) ,  ONUMA MASATO (北海道大学大学院) ,  FURUSAKA MICHIHIRO (北海道大学大学院) ,  FURUSAKA MICHIHIRO (現 産業技術総合研究所) ,  HARA KAORU (北海道大学大学院) ,  ISHIDA TOSHINORI (北海道大学大学院) ,  ISHIDA TOSHINORI (現 JFEスチール)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 6  Page： 186-192(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *nanostructure ,  *structure analysis ,  small angle X-ray scattering ,  *dairy product ,  low fat food ,  mozzarella cheese ,  milk coagulation ,  food property ,  milk fat ,  calcium phosphate ,  fat reduced milk ,  chain structure ,  livestock product

Author keywords (8)： 乳製品 ,  ナノ構造 ,  CCP ,  X線小角散乱 ,  dairy products ,  nanostructure ,  CCP ,  Small-Angle X-ray Scattering

JST classification (2)： Dairy products  (FJ12023U) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (21)：

• 1) Lucey, J.A., Johnson, M.E., and Horne, D.S. (2003). Perspective on the basis of the rheology and texture properties of cheese. Journal of Dairy Science, 86, 2725-2743.
• 2) 佐々木正弘(2013).ナチュラルチーズの紹介.日本調理科学会誌,46,59-62.
• 3) 青木孝良,水野 礼,木村利昭,堂迫俊一(2017).カゼインミセルの構造モデルと乳の加工.Milk Science, 66,125-143.
• 4) Holt, C., De Kruif, C.G., Tuinier, R., and Timmins, P.A. (2003). Substructure of brovine casein micelles by small-angle X-ray and neutron scattering. Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects, 213, 275-284.
• 5) De Kruif, C.G., Huppertz, T., Uurban, V.S., and Petukhov, A.V. (2012). Casein micelles and their internal structure. Advances in Colloid and Interface Science, 171-172, 36-52.

Terms in the title (2)： 乳製品 ,  構造解析