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J-GLOBAL ID：201702275341588785   Reference number：17A1001753

Models of the structure of casein micelle and its changes during processing of milk

カゼインミセルの構造モデルと乳の加工

Author (4)： AOKI TAKAYOSHI (鹿児島大学名誉教授) ,  MIZUNO REI (森永乳業株式会社 研究本部 食品総合研究所) ,  KIMURA TOSHIAKI (一般財団法人材料科学技術振興財団) ,  DOSAKO SHUN'ICHI (雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所)
Material： ミルクサイエンス  (Milk Science)
Volume： 66  Issue： 2  Page： 125-143(J-STAGE)  Publication year： 2017 
JST Material Number： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *casein micelle ,  model ,  molecular structure ,  electron microscope photograph ,  cluster model ,  dairy processing ,  casein ,  alpha s1 casein ,  kappa casein ,  alpha s2-Casein ,  beta casein ,  *Models, Structural ,  structural change
Semi thesaurus term： ナノ・クラスタモデル ,  下位ミセル・モデル

JST classification (2)： Dairy products  (FJ12023U) ,  Micelle  (CB11020N)

Reference (63)：

• 1) Schmidt, D.G.: Association of caseins and casein micelle structure. In Developments in Dairy Chemistry Vol. 1 Proteins, P.F. Fox ed. Appl. Sci. Publ. London, U.K. pp. 61-86 (1982)
• 2) 青木孝良:牛乳・乳成分の新しい機能(ミネラル等).乳業技術, 50, 74-91 (2000)
• 3) 堂迫俊一:いろいろな視点から見たカゼインミセル.乳業技術, 61, 35-49 (2011)
• 4) 青木孝良:コロイド状リン酸カルシウムの研究の歩みとカゼインミセル.乳業技術, 65, 2-22 (2015)
• 5) Holt, C., Carver, J.A., Ecroyd, H. and Thorn, D.C.: Caseins and the casein micelles: Their biological functions, structures, and behavior in foods. J. Dairy Sci., 96, 6127-6146 (2013)

Terms in the title (3)： カゼインミセル ,  構造モデル ,  乳