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J-GLOBAL ID：202002262496230689   Reference number：20A1039150

仕込み容器が味噌の風味に及ぼす影響

Author (2)： SHIMIZU YURI (日本大) ,  WAKABAYASHI MOTOKO (日本大)
Material： フードシステム研究  (Journal of Food System Research)
Volume： 26  Issue： 4  Page： 307-312  Publication year： Mar. 31, 2020 
JST Material Number： L4386A  ISSN： 1341-0296  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *miso ,  *fermented food production ,  flavor ,  taste ,  fermenter ,  *barrel ,  *sensory test ,  human ,  saltiness ,  sourness ,  hypothesis testing ,  hue ,  t test ,  rice miso ,  *miso fermentation
Semi thesaurus term： *鋼製樽 ,  *木製樽

JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (9)：

• [1]上芝雄史「仕込桶の歴史と展開-醤油、味噌そして食酢の桶-」『日本醸造協会誌』98、2003、pp. 491-496
• [2]富士経済東京マーケティング本部「味噌」『1997食品マーケティング便覧No.3』富士経済、1997、p. 26
• [3]富士経済東京マーケティング本部「味噌」『2019食品マーケティング便覧No.4』富士経済、2019、p. 54
• [4]松本仲子「おいしさを測る-官能評価法」『調理と食品の官能評価』、2013、pp.112-113
• [5]小竹佐知子「食品咀嚼中の香気フレーバーリリース研究の基礎とその測定実例の紹介」『日本調理科学会誌』41(2)、2008、pp. 84-92

Terms in the title (3)： 仕込み ,  味噌 ,  風味