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J-GLOBAL ID：202002268792747716   Reference number：20A2240268

Comprehensive Palatability-Enhancing Effect of Traditional Thin Fried Tofu on Simmered Dried Radish Strip

切り干し大根に油揚げを添加する伝統的な調理法において油揚げが嗜好性に与える効果の検証

Author (8)： NAKAMURA MOTOKAZU (龍谷大学) ,  NAKANO KUMIKO (甲子園短期大学) ,  AMITSUKA TAKAHIKO (龍谷大学) ,  NAKAMURA AOI (龍谷大学) ,  HARADA AYUMI (龍谷大学) ,  ISHII MAKI (龍谷大学) ,  YAMAZAKI HANAE (龍谷大学) ,  FUSHIKI TOORU (龍谷大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 53  Issue： 4  Page： 246-254(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Raphanus sativus ,  *dried food ,  *processed soy product ,  *preference (food stuff) ,  daily dish ,  cuisine ,  sense of smell ,  rapeseed oil ,  taste ,  smell ,  perfume component ,  questionnaire ,  GC-MS analysis ,  Nimono ,  food preference ,  chemical composition analysis ,  recipe
Semi thesaurus term： questionnaire ,  *切り干し大根 ,  recipe ,  *油揚げ

Author keywords (8)： 油揚げ ,  切り干し大根 ,  嗜好性 ,  香気成分 ,  thin fried tofu ,  dried radish strip ,  palatability ,  aroma

JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F) ,  Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (29)：

• Adachi, S., Endo, Y., Mizushige, T., Tsuzuki, S., Matsumura, S., Inoue, K. and Fushiki, T. (2013), Behavioral palatability of dietary fatty acids correlates with the intracellular calcium ion levels induced by the fatty acids in GPR120-expressing cells, Biosci. Biotechnol. Biochem., 77, 2175-2180
• Drewnowski, A., Krahn, D. D., Demitrack, M. A., Nairn, K. and Gosnell, B. A. (1995), Naloxone, an opiate blocker, reduces the consumption of sweet high-fat foods in obese and lean female binge eaters, Am. J. Clin. Nutr., 61, 1206-1212.
• 江原絢子,石川尚子,東四柳祥子 (2009),近世の食生活,「日本食物史」,吉川弘文堂,東京,pp. 110-194
• 伏木亨 (2007),油脂と美味しさ,化学と生物,45,488-494
• Fushiki, T. and Nakano, K. (2019), Evaluating the palatability of fermented foods, Biosci. Biotechnol. Biochem., 83, i1417-1421

Terms in the title (5)： 大根 ,  油揚げ ,  調理法 ,  嗜好性 ,  検証