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J-GLOBAL ID：200902249073925339   整理番号：08A0477893

ブロイラーへのフミン酸塩を添加した餌の機能性,屠殺,屠殺体と肉色への影響

Effects of dietary humate supplementation to broilers on performance, slaughter, carcass and meat colour

著者 (5件)： ESENBUGA Nurinisa (Atatuerk Univ., Erzurum, TUR) ,  MACIT Muhlis (Atatuerk Univ., Erzurum, TUR) ,  KARAOGLU Mevlut (Atatuerk Univ., Erzurum, TUR) ,  AKSU Muhammet Irfan (Atatuerk Univ., Erzurum, TUR) ,  BILGIN Omer Cevdet (Atatuerk Univ., Erzurum, TUR)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 88  号： 7  ページ： 1201-1207  発行年： 2008年05月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは,ブロイラーの餌へフミン酸を添加した際の屠殺体のpH,色,ササミ,下腿筋肉などへの影響について検討した。240羽のオス鶏を4つの餌の条件(フマル酸無添加,フマル酸0.1%,フマル酸0.2%,フマル酸0.3%)で飼育した。フミン酸添加は屠殺,屠殺体重量,収量には影響しなかったが,pH,色度指標であるL^*,a^*,b^*,C^*には影響した。下腿筋肉のL^*,a^*,b^*,H^*,C^*はササミよりも高値を示した。L^*値を除いて肉色指標はパッケージの条件で変化した。真空包装したササミと下腿筋肉は常圧包装よりもa^*値は高く,b^*値は低かった。また保存期間に関しては,下腿筋肉よりも下腿皮の方がより高いL^*,b^*,H^*,C^*を,下腿皮よりも下腿筋肉の方が高いa^*を示した。著者らは,フミン酸のブロイラー餌への添加はブロイラーの屠殺体,ササミ,下腿筋肉のpH,色度の指標を改善したと結論付けた。

シソーラス用語： ブロイラー ,  フミン酸 ,  飼料 ,  屠畜体 ,  屠殺 ,  *鶏肉 ,  *飼育管理 ,  養畜 ,  食品特性 ,  品質 ,  色度 ,  *食肉加工 ,  食品分析 ,  *飼料添加物
準シソーラス用語： 餌 ,  餌料 ,  家畜飼育 ,  屠殺体 ,  肉質

分類 (3件)： 鶏  (FD03020F) ,  特殊飼料  (FD07050O) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (8件)： ブロイラー ,  フミン酸 ,  塩 ,  餌 ,  機能性 ,  屠殺 ,  屠殺体 ,  肉色