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J-GLOBAL ID：201202204412445190   整理番号：12A0229737

養殖魚の冷凍流通の可能性 水産分野で活躍する冷凍技術 超冷薫による養殖ブリの処理加工

著者 (1件)： 桜井健一 (オンスイ)
資料名： 養殖  (Aqua Culture Magazine)
巻： 49  号： 2  ページ： 30-31  発行年： 2012年02月01日 
JST資料番号： G0742B  ISSN： 0044-0671  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿では,筆者らが開発した冷凍システムについて紹介した。超冷薫技術とは,薫煙成分を利用して変敗物質の血液を完全に除去して,同時に目的成分を添加し,その後,急速凍結を行うものである。超冷薫処理された製品は,工程が極めて短時間のため,見た目の美しさが際立っている。旬のブリに超冷薫加工を施し,保存性を持たせ,通年供給体制を作れば,顧客のニーズに合致した二次加工処理の新規産業の派生が期待できる。

シソーラス用語： *冷凍機 ,  水産食品 ,  燻煙 ,  *食品加工 ,  *ブリ ,  養殖 ,  変敗 ,  急速凍結 ,  *冷凍システム
準シソーラス用語： 食品変敗

分類 (4件)： 冷凍装置  (PD03000T) ,  魚類  (FH02020K) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (7件)： 養殖 ,  冷凍 ,  流通 ,  可能性 ,  冷凍技術 ,  ブリ ,  処理加工