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J-GLOBAL ID：201302294956775050   整理番号：13A1282529

粉末マルトース「サンマルト」の物性と打錠に対する効果

資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 48  号： 8  ページ： 72-73  発行年： 2013年08月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 粉末マルトース「サンマルト」を紹介する。「サンマルト」はでん粉から作られた高純度の生成麦芽糖で,甘味は砂糖の40%と低く,温和で現代向きである。加工中に分解しにくい。賦活剤や粉末食品に用いられる。3タイプの製品を説明する。そのうち「サンマルト(ミドリ)」は多孔質で保油性が高く,乳化安定性を与えるため,ドレッシング,ソースその他に応用できる。さらに,結着力が強く低圧打錠でも十分な硬度が得られる。また「サンマルト-S」は粉体の流動性が高く,口内,腸管内で容易に崩壊する。従って両者の配合利用がメリットを生む。

シソーラス用語： 澱粉 ,  粉末食品 ,  安定性 ,  ドレッシング【調味料】 ,  ソース【食品】 ,  *物理的性質 ,  *打錠 ,  *甘味料 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖 ,  乳化安定性

分類 (3件)： 少糖類  (CF10053Y) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (1件)： 麦芽糖

タイトルに関連する用語 (4件)： 粉末 ,  マルトース ,  物性 ,  打錠