文献

J-GLOBAL ID：201702215820743755   整理番号：17A0318813

pH5.8とpH6.6間のホエー蛋白質分離物及びカゼインナトリウムの混合物の熱誘導ゲル化【Powered by NICT】

Heat-induced gelation of mixtures of whey protein isolate and sodium caseinate between pH 5.8 and pH 6.6

著者 (5件)： Nguyen Bach T. (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS, Polymers, Colloids, Interfaces, 72085 Le Mans Cedex 9, France) ,  Nicolai Taco (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS, Polymers, Colloids, Interfaces, 72085 Le Mans Cedex 9, France) ,  Chassenieux Christophe (LUNAM Universite du Maine, IMMM UMR-CNRS, Polymers, Colloids, Interfaces, 72085 Le Mans Cedex 9, France) ,  Schmitt Christophe (Food Science and Technology Department, Nestec Ltd, Nestle Research Center, P.O. Box 44, CH-1000 Lausanne 26, Switzerland) ,  Bovetto Lionel (Food Science and Technology Department, Nestec Ltd, Nestle Research Center, P.O. Box 44, CH-1000 Lausanne 26, Switzerland)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 433-441  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質分離物(WPI)の熱誘導ゲル化に及ぼすカゼインナトリウム(SC)の影響を純水とpH=5.8、6.0、6.3および6.6で0.1M NaCl中で研究した。臨界ゲル濃度(C_g)は,純粋な蛋白質溶液と4060または80%SCを含む混合物に対して決定した。C<C_gで加熱した混合物により形成された凝集体の解析はSCは凝集しなかったが,WPIの凝集過程に影響を及ぼしていたことを示した。混合物中のSCの割合は約50%以下であったとき,それはWPI凝集を阻害したが,高い時には,より大きな凝集体の形成とゲルを形成するのに必要なWPI濃度の減少をもたらした。振動剪断測定値は,ゲル化プロセスを研究するために行い,ゲル微細構造を共焦点レーザ走査顕微鏡を用いて調べた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 凝集体 ,  *ホエータンパク質 ,  臨界 ,  凝集 ,  *ゲル化 ,  *ゲル ,  純水 ,  *タンパク質 ,  微細構造 ,  塩化ナトリウム ,  振動剪断 ,  *カゼインナトリウム

著者キーワード (4件)： ホエー蛋白質 ,  Caseinate ,  ゲル ,  凝集体

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： PH5 ,  ホエー蛋白質分離物 ,  カゼインナトリウム ,  混合物 ,  誘導 ,  ゲル化