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J-GLOBAL ID：201702221053644843   整理番号：17A0372900

異なるフランスオーク材たる中で熟成したDO(溶存酸素)Ca Rioja(スペイン)産シャルドネとSauvignon blancワインの研究:化学的および芳香品質【Powered by NICT】

Study of Chardonnay and Sauvignon blanc wines from D.O.Ca Rioja (Spain) aged in different French oak wood barrels: Chemical and aroma quality aspects

著者 (9件)： Herrero Paula (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain) ,  Saenz-Navajas Maria Pilar (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain) ,  Avizcuri Jose Miguel (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain) ,  Avizcuri Jose Miguel (Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja-CSIC-Gobierno de La Rioja. Carretera de Burgos, km.6, Finca de la Grajera, 26007 Logrono, Spain) ,  Cullere Laura (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain) ,  Balda Pedro (Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), Universidad de La Rioja-CSIC-Gobierno de La Rioja. Carretera de Burgos, km.6, Finca de la Grajera, 26007 Logrono, Spain) ,  Anton Elena C. (Toneleria Murua S. A., 26006 Logrono, La Rioja, Spain) ,  Ferreira Vicente (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain) ,  Escudero Ana (Laboratory for Aroma Analysis and Enology. Instituto Agroalimentario de Aragon (IA2). Associate unit to Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV), (UR-CSIC-GR), Department of Analytical Chemistry, Faculty of Sciences, University of Zaragoza, 50009 Zaragoza, Spain)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 89  号： P1  ページ： 227-236  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,三か所の試料採取時間で二十四種類の樽のトースティングレベルの異なる二十一木材抽出性芳香族化合物の分析に対応する化学データを検討した:アルコール発酵の終了時および5と12か月劣化後に。十二バレルは単一品種シャルドネワインを含み,一方他の十二バレルはSauvignon blancワインを含んでいた。ほぼすべての分析化合物のレベルは時効時間と共に増加し,ビニルフェノールとバニリン酸メチルを除いて,これは減少した。これら後者の化合物は,Sauvignon blancよりシャルドネワインで有意に高いレベルを有していた。フルフラール,グアイアコールとバニリン誘導体はトースティングレベルと共に増加した。A NOVA研究は,焙焼度およびエージング時間の間だけでなく品種及び熟成時間,ワイントースティングレベル,品種および時効時間に依存中の調べた化合物のレベルの有意差を明らかにした間に有意な相互作用を示した。オルト鼻香気刺激に基づく品質知覚はいずれもブドウ品種に属する12か月熟成ワインにおけるスペインワイン専門家のパネルによって評価した。DO Ca Rioja芳香から専門家は老齢Chardonnay及びSauvignon blancワインの一般的な芳香品質概念を共有しなかった。Sauvignon blancのChardonnay及びクラスター1(56%)の大部分の専門家(76%)によって形成されたクラスタを考慮して,品質スコアは4 ビニルフェノールの濃度レベルと(E)-イソオイゲノールの濃度レベルと正の負に相関した。Sauvignon blancワインで同定されたクラスター2(44%)で観察された反対であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 焙焼 ,  ブドウ ,  クラスタ ,  アルコール発酵 ,  *熟成 ,  *ぶどう酒 ,  品種 ,  *溶存酸素 ,  *品質 ,  時効 ,  *スペイン ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  アルデヒド ,  酸素複素環化合物
準シソーラス用語： *シャルドネ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 官能分析 ,  フランスオーク樽 ,  Sauvignon blanc ,  シャルドネ ,  芳香族化合物 ,  鼻前方品質

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (3件)： バニリン ,  グアイアコール ,  フルフラール

タイトルに関連する用語 (12件)： フランス ,  オーク ,  熟成 ,  DO ,  溶存酸素 ,  Ca ,  スペイン ,  シャルドネ ,  ワイン ,  研究 ,  化学 ,  芳香