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J-GLOBAL ID：201702223662694939   整理番号：17A0365565

タンニン酸による流体界面での疎水性蛋白質ナノ粒子の調整可能な集合【Powered by NICT】

Tunable assembly of hydrophobic protein nanoparticle at fluid interfaces with tannic acid

著者 (7件)： Zou Yuan (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Wan Zhili (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Guo Jian (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Wang Jinmei (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Yin Shouwei (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Yang Xiaoquan (Food Protein Research and Development Center, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China) ,  Yang Xiaoquan (Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, South China University of Technology, Guangzhou 510640, PR China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 364-371  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 流体界面に吸着した粒子の集合を支配する粒子間力は粒子積載界面のレオロジーと微細構造を決定した。本研究では,タンニン酸(TA),天然小分子を用いて,空気-水界面での食品グレード疎水性蛋白質粒子(ゼインナノ粒子)の粒子-粒子相互作用および集合挙動を改質した。裸ゼイン粒子(ZP)では,迅速な吸着と高い粒子間力は界面での大きなZP凝集体の低被覆率と生成した。TAの水素結合は,粒子の疎水性を弱め,これにより流体界面での粒子間力。,界面でZTPの吸着過程と集合速度は明らかに減少したが,これは規則的界面ネットワークに再編成するZTPのための十分な時間を提供した。さらに,表面圧力対変形のLissajousプロットを用いて,界面ミクロ組織の観点から大きな機械的変形への表面レオロジー応答を理解した。ZTPにより安定化された界面のレオロジー応答は圧縮過程での拡張と歪軟化中の歪硬化を示した。これらの知見は,ゼイン粒子界面の界面レオロジーと微細構造は,TA含量を変えることによって調整できることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 等温線 ,  吸着 ,  レオロジー ,  *ナノ粒子 ,  歪軟化 ,  被覆率 ,  *界面 ,  再編成 ,  ゼイン ,  歪硬化 ,  水素結合 ,  小分子 ,  *疎水性 ,  表面圧
準シソーラス用語： 粒子間力 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼイン ,  タンニン酸 ,  膨張特性 ,  Langmuir等温線 ,  Lissajousプロット

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： タンニン酸 ,  流体 ,  界面 ,  疎水性 ,  蛋白質 ,  ナノ粒子 ,  集合