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J-GLOBAL ID：201702225683184136   整理番号：17A0370218

亜臨界水前処理と魚鱗によるゼラチン卵白蛋白質の泡特性の促進【Powered by NICT】

Promotion of foam properties of egg white protein by subcritical water pre-treatment and fish scales gelatin

著者 (10件)： Huang Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Tu Zong-cai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Tu Zong-cai (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education and College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang, Jiangxi 330022, China) ,  Wang Hui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Shangguan Xinchen (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Shangguan Xinchen (College of Food Science, Jiangxi Agricultural University, Nanchang, Jiangxi 330045, China) ,  Shangguan Xinchen (Food and Drug Administration of Jiangxi Province, Nanchang, Jiangxi 330029, China) ,  Zhang Lu (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education and College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang, Jiangxi 330022, China) ,  Niu Peipei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Sha Xiao-mei (Key Laboratory of Functional Small Organic Molecule, Ministry of Education and College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang, Jiangxi 330022, China)
資料名： Colloids and Surfaces. A. Physicochemical and Engineering Aspects  (Colloids and Surfaces. A. Physicochemical and Engineering Aspects)
巻： 512  ページ： 171-177  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0539B  ISSN： 0927-7757  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,亜臨界水(SW)で処理した卵白蛋白質(EWP)系の泡及び界面特性に及ぼす魚の鱗ゼラチン(FSG)の影響を研究することであった。SW処理EWP(SWEWP)系の起泡能は未処理EWPシステムのそれよりも明らかに良好で,前者は低い泡安定性を持っていた。SWEWP系の起泡能は,表面張力を低下させることによるFSGの添加により増強された。FSGは増加した表面膨張レオロジー挙動を持つ空気-水界面で界面粘弾性ネットワークを構築するために,液体の低排水を引き起こし,複雑なシステムの気泡合体を阻害した。さらに,FSG濃度が増加すると表面弾性の変化は泡の安定性と一致した。SWEWPとFSGの発泡体特性に及ぼすバイオポリマー混合比の影響について述べた。本研究はまた,発泡体形成と安定化のための優れた能力を持つ蛋白質粉末の生産を設計する可能性を提供した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 界面張力 ,  *ゼラチン ,  粘弾性 ,  *前処理 ,  *卵白 ,  起泡 ,  生体高分子 ,  混合比 ,  界面 ,  *気泡
準シソーラス用語： 発泡体 ,  レオロジー挙動 ,  泡安定性 ,  界面特性 ,  *亜臨界水 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 卵白蛋白質 ,  亜臨界水 ,  魚はゼラチンをスケール ,  泡特性 ,  界面特性

分類 (1件)： 液-気界面  (CB12020U)

タイトルに関連する用語 (8件)： 亜臨界水 ,  前処理 ,  魚鱗 ,  ゼラチン ,  卵白 ,  蛋白質 ,  泡 ,  促進