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J-GLOBAL ID：201702229489547091   整理番号：17A0318823

コーン及びワキシーコーンスターチ老化に及ぼす異なった組成と結合の二糖類の影響【Powered by NICT】

Effect of disaccharides of different composition and linkage on corn and waxy corn starch retrogradation

著者 (9件)： Wang Lili (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Xu Jin (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Fan Xuerong (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Wang Qiang (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Wang Ping (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Zhang Ying (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Cui Li (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Yuan Jiugang (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China) ,  Yu Yuanyuan (Key Laboratory of Eco-Textiles, Ministry of Education, Jiangnan University, 1800 Lihu AVE, Wuxi 214122, Jiangsu, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 531-536  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の単糖類組成の二糖類とコーン及びワキシーコーンスターチ長期老化に及ぼす結合の影響を示差走査熱量測定(DSC),広角X線回折(WXRD),及び分子動力学(MD)シミュレーションを用いて調べた。二糖類はスクロース(グルコース-フルクトース,α-1,3-2グリコシド結合),ラクトース(グルコース-ガラクトース,β-1,3-4グリコシド結合),マルトース(グルコース-グルコース,α-1,3-4グリコシド結合)から成っていた。DSCデータはΔH(老化澱粉の融解エンタルピー)は糖の添加(マルトース>ラクトース>蔗糖>グルコース>ガラクトース>フルクトース)で減少することを示した。WXRDの結果は,二糖類は澱粉老化を阻害することを明らかにした。さらに,二糖類と澱粉の相互作用を予測するために採用される,MDシミュレーションは二糖類は澱粉老化を減少させることを確認した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 澱粉老化 ,  *二糖類 ,  シミュレーション ,  澱粉 ,  単糖類 ,  相互作用 ,  示差走査熱量測定 ,  融解熱 ,  コーンスターチ ,  分子動力学
準シソーラス用語： グリコシド結合 ,  *ワキシーコーンスターチ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： トウモロコシ澱粉 ,  老化 ,  二糖類 ,  種々の単糖類組成

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： コーン ,  ワキシーコーンスターチ ,  老化 ,  組成 ,  二糖類