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J-GLOBAL ID：201702231131604183   整理番号：17A0169557

応答曲面法により,ヤムイモ,Yi仁 薬膳の配合処方を最適化した。【JST・京大機械翻訳】

Optimization of formula of the yam and myotonin medicinal beef balls by response surface methodology

著者 (5件)： Liu Zhe (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University) ,  Luo Aiping (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University) ,  Zhang Fei (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University) ,  Yang Xiaozhen (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University) ,  Xia Yihang (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 127-130,136  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヤムイモ , ボールの硬度,弾力性,および咀嚼性に及ぼすヤムイモ,,,およびカラジーナンの添加量の影響を研究した。応答曲面法(RSM)を用いて,薬膳 ボールの官能品質に及ぼすヤムイモ,仁,およびカラジーナンの影響を研究した。結果は以下を示す。3つの因子の効果は,山薬泥>>>カラジーナンであった。最適化後に,ヤムイモとYi仁の最適化パラメータは以下の通りであった。100Gの牛肉計,,0.33G,山薬泥山薬泥G,Yi仁粉24.4Gであった。この処方によって生産された薬膳は,良いフレーバー,味,および色を持っていた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 硬度 ,  弾性 ,  咀嚼性 ,  牛肉 ,  *最適化 ,  カラジーナン ,  *応答曲面法 ,  粉体
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *ヤムイモ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： medicinal beef balls ,  yam rhizome ,  myotonin ,  quality

分類 (3件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  下水,廃水の化学的処理  (SC03050W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 応答曲面法 ,  ヤムイモ ,  仁 ,  薬膳 ,  配合処方 ,  最適化