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J-GLOBAL ID：201702244855675983   整理番号：17A0078366

の貯蔵品質と褐変に及ぼすPVPの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Polyvinyl Pyrrolidone on the Quality and Browning of ‘Okubo’ Peach Fruits during Storage

著者 (2件)： Yang Qingzhen (Department of Life Sciences, Yuncheng University) ,  Wang Feng (Department of Life Sciences, Yuncheng University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 14  ページ： 264-269  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ラット 果実(PVP)の果実品質と褐変に及ぼす異なる濃度のポリエチレン(PVP)の影響を研究した。結果は以下を示す。異なる濃度のPVP処理は果実の軟化と果汁率、還元糖の含有量の上昇を効果的に遅らせることができ、高い滴定酸とVC含有量を保持し、果実の褐変指数を低下させ、その中の3MG/ML PVP処理の効果が最も良かった。PVP処理はモモ果実の冷蔵期間中のマロンジアルデヒド蓄積と細胞膜透過性の増加を減少させ,ペルオキシダーゼ,ポリフェノールオキシダーゼ,フェニルアラニンアンモニアリアーゼ活性を阻害した。これらの結果は,PVPが果実の褐変を軽減し,果実の栄養品質を維持し,より良い応用展望を持つことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ペルオキシダーゼ ,  冷蔵 ,  *品質 ,  フェニルアラニンアンモニアリアーゼ ,  果汁 ,  *褐変 ,  還元糖 ,  滴定 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 細胞膜透過性 ,  果実の軟化 ,  果実品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： peach ,  polyvinyl pyrrolidone ,  storage ,  quality ,  browning

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： マロンジアルデヒド

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  褐変 ,  PVP