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J-GLOBAL ID：201702261852544299   整理番号：17A0698123

野生カルドン(Cynara cardunculusL.)の花からの粗抽出物の技術-機能特性に及ぼす抽出pHの影響【Powered by NICT】

Effect of extraction pH on techno-functional properties of crude extracts from wild cardoon (Cynara cardunculus L.) flowers

著者 (9件)： Ben Amira Amal (University of Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unit of Food Science and Formulation, Passage des Deportes 2, Gembloux B-5030, Belgium) ,  Ben Amira Amal (University of Sfax, National Engineering School of Sfax, Laboratory of Food Analysis, Soukra Road, BP W-3038 Sfax, Tunisia) ,  Makhlouf Ines (University of Sfax, National Engineering School of Sfax, Laboratory of Food Analysis, Soukra Road, BP W-3038 Sfax, Tunisia) ,  Flaviu Petrut Raul (University of Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unit of Food Science and Formulation, Passage des Deportes 2, Gembloux B-5030, Belgium) ,  Francis Frederic (University of Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unit of Functional and Evolutionary Entomology, Passage des Deportes 2, Gembloux B-5030, Belgium) ,  Bauwens Julien (University of Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unit of Functional and Evolutionary Entomology, Passage des Deportes 2, Gembloux B-5030, Belgium) ,  Attia Hamadi (University of Sfax, National Engineering School of Sfax, Laboratory of Food Analysis, Soukra Road, BP W-3038 Sfax, Tunisia) ,  Besbes Souhail (University of Sfax, National Engineering School of Sfax, Laboratory of Food Analysis, Soukra Road, BP W-3038 Sfax, Tunisia) ,  Blecker Christophe (University of Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unit of Food Science and Formulation, Passage des Deportes 2, Gembloux B-5030, Belgium)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 225  ページ： 258-266  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,種々のpH(3~6)で調製した,C.cardunculus由来レンネットの技術機能的性質を調べた。はpH=3で調製した抽出物はベストな凝乳特性(MCA/PA比)を持つことが分かった。最高酵素含量,1Dおよび2Dゲル電気泳動上でのデンシトメトリー分析により決定されたを示した。抽出物及びキモシンにより生産された牛乳ゲルの形成を動的レオロジーとタービスキャン(turbiscan)を用いてモニターした。レンネットpHを低下させることにより,牛乳pHが減少することを仮定し,カード硬度の有意な増加と弾性(G′)と粘性(G′′)弾性率の両方を引き起こす可能性がある。タービスキャン(turbiscan)により得られた結果は,pH=3でキモシンおよび粗抽出物で,2時間後に,生成したゲルの類似ΔBS値を示した。結論として,低pHで調製したC.cardunculus抽出物は乳製品の生産における効率的な乳凝固剤として使用できる可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 硬度 ,  牛乳 ,  *抽出 ,  酵素活性度 ,  弾性 ,  ゲル電気泳動 ,  乳製品 ,  ゲル ,  レンネット ,  粘性 ,  レオロジー ,  凝乳 ,  弾性係数 ,  キモシン
準シソーラス用語： *抽出物 ,  *Cynara cardunculus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 野生カルドン ,  粗抽出物 ,  抽出pH ,  凝乳活性 ,  レオロジー特性 ,  TURBISCAN

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： カルドン ,  Cynara ,  花 ,  抽出物 ,  機能特性 ,  pH