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J-GLOBAL ID：201702269018745901   整理番号：17A0660035

機能性ヨーグルト製造のための噴霧乾燥によるチモキノンを含むNigella sativa種子油のマイクロカプセル化【Powered by NICT】

Microencapsulation of Nigella sativa seeds oil containing thymoquinone by spray-drying for functional yogurt production

著者 (5件)： Abedi Abdol-Samad (Department of Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Rismanchi Marjan (Department of Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Shahdoostkhany Mehrnoush (Department of Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran) ,  Mohammadi Abdorreza (Department of Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran. [e-mail]) ,  Hosseini Hedayat (Department of Food Science and Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 51  号： 10  ページ： 2280-2289  発行年： 2016年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,噴霧乾燥によりチモキノン(TQ)を含むNigella sativa種子油のマイクロカプセル封じについて報告し,機能性ヨーグルトを製造することを目的とした被覆材としての化工澱粉(MS)とマルトデキストリン(MD)混合物を用いた。最初に,マイクロカプセル封じ効率(ME)とTQ保持に及ぼすMS/MDの異なる比率の影響を調べた。最高ME(90.10%)は80/20比MS/MDのエマルションから調製したマイクロカプセルで見出された;が,50/50比で調製したマイクロカプセルは,許容できるME(89.48%)と良好なTQ保持(61.12%)による貯蔵条件と機能性ヨーグルト生産の下でのTQ安定性を考慮するために選択した。結果は冷蔵庫温度で貯蔵したマイクロカプセルは,4週間後にTQの最も高い含有量を持つことを示した。さらに,化学的及び官能的分析の結果は,N.sativa種子油マイクロカプセルは,TQと適切な化学的および官能的特性の高い安定性に起因する機能的ヨーグルトを生産に使用できることを示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： マルトデキストリン ,  *ヨーグルト ,  乳濁液 ,  被覆材 ,  *マイクロカプセル ,  化工澱粉 ,  *噴霧乾燥
準シソーラス用語： 官能特性 ,  官能的分析 ,  *マイクロカプセル封じ ,  *種子油 ,  *ニオイクロタネソウ ,  *ヨーグルト製造 ,  *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 機能性ヨーグルト ,  マイクロカプセル化 ,  Nigella sativaは油を種子 ,  噴霧乾燥 ,  チモキノン

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： チモキノン

タイトルに関連する用語 (7件)： 機能性 ,  ヨーグルト製造 ,  噴霧乾燥 ,  チモキノン ,  Nigella ,  種子油 ,  マイクロカプセル化