クラフトビール発酵のためのCandida zemplinina酵母の発酵能の評価【Powered by NICT】

Estela-Escalante W. D.; Estela-Escalante W. D.; Rosales-Mendoza S.; Moscosa-Santillan M.; Gonzalez-Ramirez J. E.

文献

J-GLOBAL ID：201702291738290149 整理番号：17A0659534

クラフトビール発酵のためのCandida zemplinina酵母の発酵能の評価【Powered by NICT】

Evaluation of the fermentative potential of Candida zemplinina yeasts for craft beer fermentation

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資料名：
巻： 122 号： 3 ページ： 530-535 発行年： 2016年
JST資料番号： C0302A ISSN： 0046-9750 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

Candida zemplinina Y.01667とY.01670の発酵可能性をクラフトビール発酵のためのこれらの酵母の使用の可能性を調べるために評価した。異なる温度と可溶性固形物濃度で行い,グルコースシロップを用いた合成培地を用いた糖源としてと実験室麦芽麦汁と異なる補助した発酵実験。結果は両菌株は14°Cで十分に発酵し,20°Cで改善した発酵活性を持つことを示した。高濃度可溶性固形分で実験を行った場合,C.zemplinina Y.01667とY.01670の発酵動力学は影響を受けなかった。さらに,C.zemplinina株はpH値の優れた成長,高い生菌数,遊離アミノ態窒素消費,低い堆積速度とより強い変化を示した,試験した合成培地におけるラガービール酵母Saccharomyces cerevisiae S~23の結果と比較した。異なる添加物による麦芽麦汁の発酵は,C.zemplinina Y.01670はクラフトビール生産における酵母として使用できる可能性があることを示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

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ビール

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