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J-GLOBAL ID：201802247477674105   整理番号：18A1038490

ワイン清澄化のためのベントナイトの代替としてのキトサンの使用:芳香白ワインにおける熱安定性,蛋白質,有機酸,色及び揮発性化合物に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

The use of chitosan as alternative to bentonite for wine fining: Effects on heat-stability, proteins, organic acids, colour, and volatile compounds in an aromatic white wine

著者 (4件)： Colangelo Donato (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile - DiSTAS, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Torchio Fabrizio (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile - DiSTAS, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  De Faveri Dante Marco (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile - DiSTAS, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy) ,  Lambri Milena (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agro-alimentare Sostenibile - DiSTAS, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 264  ページ： 301-309  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,非標的固定および揮発性化合物に及ぼす二次効果を同時に評価することにより,ワインのヘイズの可能性の修正を検出するために,ベントナイトの仕上げをシミュレートするキトサン処理の使用に焦点を当てた。1g/Lのフルギドキトサンを含む芳香族白ワインを仕上げた後に,キチナーゼの著しい除去が観察された。蛋白質画分のようなより安定なタウマチンが有意に影響を受けないとしても,finedキトサンワイン試料の熱安定性は55~62°Cの範囲で高度に改善された。仕上げ処理の二次効果の中で,酒石酸,リンゴ酸,カリウムおよび鉄の還元が示された。α-テルピネオールを除いて全ての遊離テルペン類は有意量で減少したが,グリコシル化型と発酵性芳香化合物は1g/Lキトサン添加により影響を受けなかった。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： カリウム ,  *キトサン ,  *揮発分 ,  *有機酸 ,  *ぶどう酒 ,  *熱安定性 ,  グリコシル化 ,  ソーマチン ,  *ベントナイト ,  鉄 ,  芳香成分 ,  キチナーゼ ,  *白ワイン ,  甘味料 ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： ヘイズ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： ワインの組成 ,  微細化 ,  キトサン ,  キチナーゼ ,  TL蛋白質 ,  熱安定性 ,  芳香

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： α-テルピネオール

タイトルに関連する用語 (12件)： ワイン ,  清澄化 ,  ベントナイト ,  代替 ,  キトサン ,  芳香 ,  白ワイン ,  熱安定性 ,  蛋白質 ,  有機酸 ,  色 ,  揮発性化合物