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J-GLOBAL ID：200902015721278912   整理番号：85A0330613

炊飯における昇温速度の影響

Effect of temperature-Time course on rice cooking.
著者 (2件)：
鈴木洋子

鈴木洋子 について

(神奈川県清水ケ丘高)

神奈川県清水ケ丘高 について

, 
渋川祥子

渋川祥子 について

(横浜国大)

横浜国大 について


資料名：
調理科学  (Science of Cookery)

調理科学 について


巻： 18  号： 1  ページ： 64-68  発行年： 1985年03月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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沸騰まで10分程度で昇温させることの理由が,でんぷんのこ化を...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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米飯

米飯 について

,...
準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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蒸し煮調理

蒸し煮調理 について


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分類 (1件)：
分類
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穀類とその製品一般 
(FJ04010T)

穀類とその製品一般 について

引用文献 (8件)：
  • 1)元山正: 調理科学ノート, p. 117(1972)第一出版
  • 2)松元文子: 調理科学3, 68(1970)
  • 3)貝沼やす子: 家政誌28, 194(1977)
  • 4)大西正三: 調理科学10, 185(1977)
  • 5)二国二郎監修: 澱粉科学ハンドブック, p. 242(1980)朝倉書店
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タイトルに関連する用語 (2件)：
タイトルに関連する用語
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炊飯

炊飯 について

, 
昇温速度

昇温速度 について


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