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J-GLOBAL ID：201002216228041233   整理番号：10A0050691

植物性素材を原料とした「乳酸菌・酵母発酵エキス(PELY)」に関する研究

著者 (5件)： 桑木信輔 (機能性食品開発研究所) ,  中島伸佳 (岡山県大 保健福祉) ,  石原浩二 (岡山理大 理) ,  SHUANGQUAN (内蒙古農大 食品科学工程学院) ,  田中英彦 (機能性食品開発研究所)
資料名： Trace Nutrients Research  (Trace Nutrients Research)
巻： 26  ページ： 96-104  発行年： 2009年12月20日 
JST資料番号： L7480A  ISSN： 1346-2334  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 75種類の野菜や果物のエキスに乳酸菌と酵母を添加し発酵食品「乳酸菌・酵母発酵エキス(PELY)」を調製した。PELYの特性及びin vitroでの生理機能について検討した。栄養成分分析の結果,PELYには,58.8%の炭水化物,3.7%の蛋白質,及び1.3%の脂質が含まれていた。また,18種類のアミノ酸,ビタミンA,B1,B2,B6,B12,E,K,ナイアシン,パントテン酸,及び葉酸を含み,食物繊維及びポリフェノールを多く含んでいた。さらに,in vitroによる試験により,PELYは,抗酸化作用,血圧上昇抑制作用,抗菌作用及びチロシナーゼ阻害作用といった生理機能を有することが明らかとなった。

シソーラス用語： *発酵食品 ,  抽出液 ,  野菜 ,  果物 ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *栄養素 ,  in vitro実験 ,  *機能性食品 ,  酸化防止 ,  降圧作用 ,  抗細菌作用 ,  菌数計測 ,  アミノ酸組成 ,  ビタミン ,  多価フェノール ,  乳酸発酵
準シソーラス用語： 植物エキス ,  *微量栄養素

分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (26件)：

• Egusa G. Murakami F, Ito C, Matsumoto Y, Kado S, Okamura M, Mori H, Yamane K, Hara H, Yamakido M (1993) Westernized food habits and concentration of serum lipids in the Japanese. Atherosclerosis 100: 249-255.
• 大久保雅通, 蓼 原太, 渡辺 浩, 藤川るみ, 江草玄士, 今津道教, 山木戸道郎 (1999) 耐糖能障害とレムナント代謝--ライフスタイルの欧米化はいかに影響するか. 動脈硬化26: 295-300.
• Imazu M, Yamamoto H, Toyohuku M, Watanabe T, Okubo M, Egusa G, Yamakido M, Kohno N (2001) Association of apolipoprotein E phenotype with hypertension in Japanese-americans: date from the Hawaii-Los Angeles-Hiroshima Study. Hypertens Res 24: 523-529.
• Egusa G, Watanabe H, Ohshita K, Fujiwara R, Yamane K, Okubo M, Kohno N (2002) Influence of the extent of Westernization of lifestyle on the progression of preclinical atherosclerosis in Japanese Subjests. J Atheroscler Thromb 9: 299-304.
• McCullough ML, Fesknanich D, Stanmpfer MJ, Rosner BA, Hu FB, Hunter DJ, Variyam JN, Colditz GA, Willet WC (2000) Adherence to the dietary guidelines for Americans and risk of major chronic diseases in women. Am J Clin Nutr 72: 1214-1222.

タイトルに関連する用語 (7件)： 植物性素材 ,  原料 ,  乳酸菌 ,  酵母 ,  発酵 ,  エキス ,  研究