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J-GLOBAL ID：201702216159942970   整理番号：17A0833420

超安定自己発泡油【Powered by NICT】

Ultra-stable self-foaming oils

著者 (2件)： Binks Bernard P. (School of Mathematics and Physical Sciences, University of Hull, Hull HU6 7RX, UK) ,  Marinopoulos Ioannis (School of Mathematics and Physical Sciences, University of Hull, Hull HU6 7RX, UK)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 95  ページ： 28-37  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 添加した発泡剤/乳化剤の非存在下で範囲脂肪の発泡を検討した。固体からの温暖化に対する温度を制御または融液から冷却することにより,高融点トリグリセリドの結晶は低融点トリグリセリドの連続相を形成する。油中のこのような結晶分散は高い起泡性および非常に高い安定性のホイップ油を生成するために通気することができた。発泡体は,排水を示さず,それらは固体結晶で被覆されたになるにつれて気泡は粗大化も合体しなかった。知見の大部分はココナッツ油に関係しているが同じ現象がシアバター,カカオ脂及びパーム核ステアリンで起こる。各脂肪について,固体脂含量は約30%に達する発泡の最適温度が存在する。油発泡体は温度応答性と泡崩壊は泡を暖める結晶の融点付近に誘発され制御できることを実証した。著者らの仮説は,液体トリカプリリンのトリステアリン結晶の純粋な系の場合に信憑性を与えた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： カカオ脂 ,  結晶 ,  *起泡 ,  気泡 ,  起泡性 ,  発泡剤 ,  やし油 ,  融点 ,  乳化剤 ,  トリグリセリド ,  脂肪酸
準シソーラス用語： 固体脂含量 ,  シアバター ,  発泡体 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホイッピング ,  飽和脂肪 ,  Crystals ,  油フォーム ,  温度応答性

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： トリステアリン ,  トリカプリリン

タイトルに関連する用語 (2件)： 自己 ,  発泡