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J-GLOBAL ID：201702229198577289   整理番号：17A0748070

冬メロンジュースの物理的,化学的及び官能的性質に及ぼす熱処理とパルプろ過の影響【Powered by NICT】

Effects of thermal processing and pulp filtration on physical, chemical and sensory properties of winter melon juice

著者 (6件)： Sun Xiuxiu (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Baldwin Elizabeth A (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Plotto Anne (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Manthey John A (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Duan Yongping (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA) ,  Bai Jinhe (USDA, ARS, Horticultural Research Laboratory, 2001 S. Rock Rd, Ft. Pierce, FL, 34945, USA)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 2  ページ： 543-550  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:冬メロン(Benincasa hispida)はアジアで広く消費されている作物であり,ヒトの健康に特別な利点を与えると信じられている。パルプレベル(低/高パルプ,LP/HP),熱加工(煮沸,B/NB有/無),LPNB,HPNB,LPBとH PBの組み合わせから生じる,四タイプのジュースの栄養組成及び官能特性を比較した。【結果】ジュースは低糖(<20g/kg~( 1))および低滴定酸度(約2g/kg~( 1))を有していた。LPジュース中の不溶性固形分,グルコース,フルクトース及びクエン酸含量はHPジュースより有意に低かった。フェノールアミノ酸フェニルアラニン,チロシン,及びトリプトファンは10 45mg/L~( 1)レベルで検出され,抗酸化活性は36~49mg没食子酸L~( 1)の範囲であった。C6及びC9アルデヒドは主にHPジュースに見られ,沸騰は硫黄化合物とC5アルデヒドの蓄積を誘導した。LPNBジュースは官能パネルで最も高い受容性を示した。LPNBで再構成した冷凍濃縮オレンジジュース(FCOJ)であったパネリストの31%を正規FCOJに好ましく,パネリストの20%を異なっていなかった。【結論】’フレッシュ’フレーバを有する低糖/低酸LPNBジュースは栄養価が高いFCOJの再構成のための水を置換するために開発することができた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 滴定酸度 ,  *メロン ,  オレンジジュース ,  アミノ酸 ,  アルデヒド ,  栄養価 ,  硫黄化合物 ,  *ジュース飲料 ,  *パルプ ,  フェノール類 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ヘキソース ,  ケトース ,  アルドース
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Benincasa hispida ,  揮発性 ,  抗酸化剤 ,  フレーバ ,  不溶性固体

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (4件)： フェノール ,  クエン酸 ,  フルクトース ,  グルコース

タイトルに関連する用語 (9件)： 冬 ,  メロン ,  ジュース ,  物理 ,  化学 ,  官能的性質 ,  熱処理 ,  パルプ ,  ろ過