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J-GLOBAL ID：201702229277546019   整理番号：17A0523295

塩漬および冷凍保存がマグロの肉の保水性に及ぼす影響

Effect of salting and frozen storage on the water holding capacity of tuna meat

著者 (6件)： JIANG Qingqing (TUMSAT) ,  JIA Ru (TUMSAT) ,  NAKAZAWA Naho (TUMSAT) ,  TAKIGUCHI Akihide (TUMSAT) ,  OSAKO Kazufumi (TUMSAT) ,  OKAZAKI Emiko (TUMSAT)
資料名： 日本水産学会大会講演要旨集  (Program and Abstracts. Japanese Society of Fisheries Science Meeting)
巻： 2017  号： 春季  ページ： 109  発行年： 2017年03月26日 
JST資料番号： L1859A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

シソーラス用語： *塩漬 ,  マグロ ,  *魚肉 ,  *保水性 ,  減塩食品 ,  時間制限 ,  シェルフライフ ,  *冷凍貯蔵 ,  品質変化 ,  食品加工 ,  氷晶 ,  微細構造 ,  塩分 ,  損失
準シソーラス用語： ドリップ損失 ,  *塩分濃度 ,  賞味期限 ,  *食品品質 ,  冷凍保存

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (5件)： 塩漬 ,  冷凍保存 ,  マグロ ,  肉 ,  保水性