文献

J-GLOBAL ID：201702246092749248   整理番号：17A0258733

フレーバーと品質に及ぼす塩類と乾燥プロセスの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Salting and Drying Process on the Flavor Grass Carp Quality

著者 (7件)： Geng Shengrong (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Cao Xinxin (Chutian Institute of Huazhong Agricultural University) ,  Li Xin (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Bai Chan (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Hailan (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Zu Xiaoyan (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Liao Tao (Institute for Farm Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 55  号： 21  ページ： 5598-5601  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮なソウギョ(CTENOPHARYNGODON IDELLUS)を原料として、塩漬けの濃度、乾燥温度が魚肉の品質、テクスチャとコロニーの総数に及ぼす影響を研究した。その結果,高温の季節においては,従来の低塩漬の乾燥により揮発性物質とコロニーの総数が大幅に増加し,魚の腐敗が急速になることを示した。塩漬けの濃度が2%から5%に増加したとき,同じ塩分含有量の魚の揮発性塩基態窒素(TVB-N)の含有量は,15.24MG/100Gから10.39MG/100Gに減少した。コロニー数は20×105CFU/Gから9×105CFU/Gに減少した。乾燥温度が50°Cから100°Cに上昇すると,同じ乾燥時間における水分蒸発率は%%から50.00%に増加し,一方,TVB-N含有量は20.364MG/100Gから14.000MG/100Gに減少した。コロニー数は46.6×105CFU/Gから5.0×105CFU/Gまで減少した。塩分と水分の急速移動,および塩漬け時間と乾燥時間の大幅な短縮は,高塩分と高温乾燥が塩漬け魚肉の品質を維持するメカニズムである。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩分 ,  水分 ,  高温 ,  *品質 ,  魚肉 ,  揮発分 ,  ソウギョ ,  高速度 ,  塩漬 ,  コロニー
準シソーラス用語： 高温乾燥 ,  水分蒸発 ,  乾燥時間 ,  揮発性塩基窒素 ,  乾燥温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： grass carp(Ctenopharyngodon idellus) ,  drying ,  pickling ,  total plate count ,  TVB-N

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (4件)： フレーバー ,  塩類 ,  乾燥プロセス ,  研究