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J-GLOBAL ID：201702260479733168   整理番号：17A0882842

瞬間制御圧力降下支援熱風乾燥(AD DIC)の異なる段階でのリンゴスライスの画像解析における褐変比の評価【Powered by NICT】

Evaluation of browning ratio in an image analysis of apple slices at different stages of instant controlled pressure drop-assisted hot-air drying (AD-DIC)

著者 (11件)： Gao Kun (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Gao Kun (Department of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110866, China) ,  Zhou Linyan (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Bi Jinfeng (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Bi Jinfeng (Department of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110866, China) ,  Yi Jianyong (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Wu Xinye (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Zhou Mo (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Wang Xueyuan (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Wang Xueyuan (Department of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang, 110866, China) ,  Liu Xuan (Institute of Food Science and Technology, CAAS, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 8  ページ： 2533-2540  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:コンピュータビジョンベース画像解析システムは品質変化を評価するために食品加工に広く用いられている。である種々の生成物の表面の色を客観的に測定,その客観性と定量的能力を持ついくつかの明白な利点を提供することができた。本研究では,コンピュータビジョンをベースとした画像解析システムは,瞬間制御圧力降下支援熱風乾燥(AD DIC)により乾燥されたリンゴスライスの色変化を調べるために用いた。【結果】リンゴ切片におけるCIEL*値とポリフェノールオキシダーゼ活性は,全乾燥プロセスが,CIE(国際照明委員会)a*,b*,ΔEとC*値を含む他の色指数が増加した時に減少した。画像解析により算出された褐変比は乾燥プロセス中に増加し,鋭い増加はD ICプロセスで観察された。5-ヒドロキシメチルフルフラル(5 HMF)と蛍光化合物(FIC)の変化はMaillard反応による褐変比と同じ傾向を示した。さらに,5-HMFとFICの濃度は両褐変比をもつ良好な二次相関(R~2>0.998)を有していた。【結論】褐変比は乾燥中のリンゴスライスにおける5-HMFとFIC変化の信頼できる指標であった。画像解析システムは,AD DICプロセス中の乾燥リンゴスライスの色変化,5-HMFとFICを監視するために使用することができた。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *褐変 ,  第二相 ,  コンピュータビジョン ,  *圧力損失 ,  色指数 ,  品質変化 ,  変色 ,  蛍光 ,  食品加工 ,  *画像分析 ,  Maillard反応
準シソーラス用語： CIE【委員会】 ,  *熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： コンピュータビジョンベース画像解析 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  5-ヒドロキシメチルフルフラル ,  蛍光化合物 ,  Maillard反応

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (11件)： 圧力降下 ,  支援 ,  熱風乾燥 ,  AD ,  DIC ,  段階 ,  リンゴ ,  スライス ,  画像解析 ,  褐変 ,  評価