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J-GLOBAL ID：201702265377497737   整理番号：17A0314953

マイクロチャネル乳化により生成したクローブ水中油型とリモネン中の水エマルション液滴のための食品グレード界面活性剤としてのβ-ラクトグロブリン【Powered by NICT】

β-lactoglobulin as food grade surfactant for clove oil-in-water and limonene-in-water emulsion droplets produced by microchannel emulsification

著者 (8件)： Purwanti Nanik (Biosystem Engineering Division, Department of Mechanical & Biosystem Engineering, Bogor Agricultural University, P.O. Box 220, Bogor, 16002, Indonesia) ,  Purwanti Nanik (Food Engineering Division, National Food Research Institute, NARO, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Ichikawa Sosaku (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Neves Marcos A. (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Uemura Kunihiko (Food Engineering Division, National Food Research Institute, NARO, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Food Engineering Division, National Food Research Institute, NARO, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Nakajima Mitsutoshi (Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba, 1-1-1 Tennoudai, Tsukuba, Ibaraki 305-8572, Japan) ,  Kobayashi Isao (Food Engineering Division, National Food Research Institute, NARO, Kannondai 2-1-12, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 60  ページ： 98-108  発行年： 2016年10月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 非加熱と熱凝集β-ラクトグロブリン(β lg)溶液をマイクロチャネル(MC)乳化によって調製したクローブ水中油型エマルションとリモネン中の水乳濁液を安定化するために使用した。MCアレイプレートの大きさは板の各側上に作製した100並列MCから成る15×15mm~2であった。チャネルは深さ4μm,長さ71μm,及び8.2μm幅は,テラス長さ29.1μmであった。非加熱と熱凝集β-lgはMC乳化を用いた生産中のクローブ水中油とリモネン中の水乳濁液を安定化した。エマルション液滴はチャネルによって定常的に生成した。丁子油液滴の平均直径は約17μmであった,非加熱と熱凝集両β-lg,β-lgの濃度にかかわらず。リモネン液滴の平均直径は条件(非加熱または熱凝集)とβ-lgの濃度に依存して18 26μmであった。全ての平均液滴直径の変動係数は≦8%,単分散液滴の適応であった。クローブ水中油型エマルション液滴は2時間観測内の多分散となったが,リモネンの水エマルション液滴は,時間の経過とともに単分散のままであった。時間上での油滴の安定性は,油相の溶解度よりも界面活性剤としてβ-lgの効果に関連した。添加では,種々の界面活性剤濃度での液滴径は分散相と連続相の粘度比よりも界面活性剤の影響に関係していると考えられた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *チョウジ ,  溶解度 ,  *乳濁液 ,  液滴径 ,  *マイクロチャネル ,  *液滴 ,  *ラクトグロブリン ,  凝集 ,  *乳化 ,  油相 ,  油滴 ,  単分散 ,  *β-ラクトグロブリン ,  O/Wエマルション ,  *フトモモ科 ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： O/W型 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： マイクロチャネル乳化 ,  β-ラクトグロブリン ,  チョウジ油 ,  リモネン ,  食品グレード界面活性剤

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： リモネン

タイトルに関連する用語 (12件)： マイクロチャネル ,  乳化 ,  クローブ ,  水中油型 ,  リモネン ,  水 ,  エマルション ,  液滴 ,  食品 ,  グレード ,  界面活性剤 ,  β-ラクトグロブリン