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J-GLOBAL ID：201702279627330730   整理番号：17A0747877

シンナムアルデヒドおよびシトラールで処理したキウイフルーツの全体的な品質特性:冷蔵中の微生物,抗酸化能【Powered by NICT】

Overall Quality Properties of Kiwifruit Treated by Cinnamaldehyde and Citral: Microbial, Antioxidant Capacity during Cold Storage

著者 (4件)： Wang Yuan (The College of Food Science and Engineering, Northwest A&F Univ, Yangling, 712100, China) ,  Shan Tingting (The College of Food Science and Engineering, Northwest A&F Univ, Yangling, 712100, China) ,  Yuan Yahong (The College of Food Science and Engineering, Northwest A&F Univ, Yangling, 712100, China) ,  Yue Tianli (The College of Food Science and Engineering, Northwest A&F Univ, Yangling, 712100, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 81  号： 12  ページ： H3043-H3051  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は/4°Cで0 3 6 9,および12日間の貯蔵中のシンナムアルデヒド(C1)とシトラール(C2)燻蒸処理(5 μL/L)キウイフルーツ(Actinida deliciosa var.Qinmei)における微生物学的特性と抗酸化と生理活性を評価するために行った。精油(EOs)処理は,全生菌数,酵母,カビを低下に1.54%,2.36%,2.05log CFU/gであった。EOsはキーウィフルーツの抗酸化活性を改善した。は6日目に3日及び56.93%で果実組織中のフェノール類及びフラボノイド含有量を49.48%増加した。添加では,処置群でアスコルビン酸は低い喪失速度を有していた。同様に,MDA(マロンジアルデヒド),H_2O_2 (水素ペルオキシド),~O_2~-(スーパーオキシドアニオン)産生は効果的に27.27%~54.38%の範囲で減少した。物理化学的特性は処置群からのキーウィフルーツは果肉ルミノシティおよび硬度の高いレベルを維持することを示した。EOsは3日で還元糖のレベルを45.97%減少させ,可溶性蛋白質と加水分解アミノ酸の含有量を増加させた。,収穫後の精油処理は老化を遅らせ,キウイフルーツの抗酸化能を高めるにプラスの効果を持っている。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 生物活性 ,  精油 ,  *冷蔵 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  *酸化防止 ,  *キウイフルーツ ,  加水分解 ,  硬度 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  鎖状モノテルペン ,  芳香族化合物 ,  不飽和アルデヒド ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  抗酸化活性 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 抗酸化能 ,  精油 ,  キウイフルーツ ,  微生物学制御 ,  品質評価

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  精油,香料  (YG03020H)

物質索引 (3件)： アスコルビン酸 ,  シトラール ,  シンナムアルデヒド

タイトルに関連する用語 (7件)： シンナムアルデヒド ,  シトラール ,  キウイフルーツ ,  品質特性 ,  冷蔵 ,  微生物 ,  抗酸化能