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J-GLOBAL ID：201702281389326916   整理番号：17A0749648

貯蔵中の新鮮カット赤キャベツの酸化防止能,抗酸化酵素活性と色に及ぼすUV-Cの影響【Powered by NICT】

Effects of UV-C on antioxidant capacity, antioxidant enzyme activity and colour of fresh-cut red cabbage during storage

著者 (7件)： Zhang Jie (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Yuan Li (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Liu Wei (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Lin Qiong (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Wang Zhidong (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Guan Wenqiang (Institute of Food Science and Technology, Ministry of Agriculture, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, 100193, China) ,  Guan Wenqiang (Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology and Food Sciences, Tianjin University of Commerce, Tianjin, 300134, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 3  ページ： 626-634  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 紫外線C(UV C)照射は新鮮及び新鮮なカット生産物の品質と安全性を保証するのに用いる広く使用されている非熱的殺菌方法である。しかし,UV-Cの研究の焦点は,最近品質の改善に対する殺菌損傷の安全性から偏位していた。赤キャベツ(Brassica oleracea var.capitataf.rubra)は広く消費されている新鮮カット野菜である。本研究では,新鮮カット赤キャベツの抗酸化能,抗酸化酵素活性及び色に及ぼすUV-C照射の影響を評価した。UV-CはL*,a*及びb*値を減少し,色は暗色,青色に着色した。UV-Cは四種類の抗酸化酵素の活性を増加させ,また,フラボノイド,グルタチオンとアスコルビン酸の蓄積を促進した。UV-C処理の抗酸化活性は,対照群よりも高かった。これらの結果は,UV-Cの適切な用量は生鮮カット赤キャベツの抗酸化特性を改善する可能性があることを示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 殺菌 ,  フラボノイド ,  紫外線 ,  カット野菜 ,  *酸化防止 ,  品質 ,  安全性 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  脂肪族アミン ,  チオール ,  脂肪族カルボン酸 ,  トリペプチド ,  含硫アミノ酸
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *抗酸化酵素 ,  抗酸化能 ,  *UV-C ,  *抗酸化酵素活性 ,  *赤キャベツ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 抗酸化剤 ,  新鮮カット ,  赤キャベツ ,  UV-C

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  グルタチオン

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  新鮮 ,  赤キャベツ ,  酸化防止 ,  抗酸化酵素活性 ,  色 ,  UV-C