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J-GLOBAL ID：201502203384081825   整理番号：15A1384309

キノコ粉末を添加した衛生ボーロの電子スピン共鳴解析

Electron Spin Resonance Analysis of Eisei-Boros with Added Mushroom Powder

著者 (4件)： 菅野友美 (北海道教大) ,  亀谷宏美 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  鵜飼光子 (北海道教大) ,  鵜飼光子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 48  号： 6  ページ： 392-397  発行年： 2015年12月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： キノコ粉末(ササクレヒトヨタケ,アンニンコウ,ヒメマツタケ)を添加した衛生ボーロを電子スピン共鳴(ESR)により分析した。各キノコ添加衛生ボーロ粉末のESRスペクトルは有機フリーラジカルと思われるg値2.0の一本線信号が観測された。ヒメマツタケ添加衛生ボーロ粉末からは原材料由来のFe³⁺に由来すると思われる弱い信号がg=4.0の位置に観測された。対照の衛生ボーロ粉末とキノコ添加ボーロ粉末から観測された一本線信号の信号強度は異なる緩和挙動を示した。信号強度から計算した緩和時間(T₁とT₂)は各サンプルで違いが見られた。キノコを添加した衛生ボーロのラジカル成分は無添加の衛生ボーロとで違いが見られた。このことから,キノコ添加衛生ボーロ中にはキノコ成分由来の新たなラジカル成分が生じていることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *食用きのこ ,  ヒトヨタケ属 ,  サルノコシカケ科 ,  ハラタケ属 ,  *ESR【磁気共鳴】 ,  *食品分析 ,  製菓 ,  *菓子 ,  緩和時間 ,  ラジカル ,  食品成分 ,  スペクトル ,  粉末食品
準シソーラス用語： アンニンコウ ,  ササクレヒトヨタケ ,  ヒメマツタケ ,  *衛生ボーロ ,  電子スピン共鳴スペクトル

分類 (4件)： 菓子  (FJ08000K) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  有機化合物のEPR  (BM07024U)

タイトルに関連する用語 (5件)： キノコ ,  粉末 ,  衛生 ,  電子スピン共鳴 ,  解析