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J-GLOBAL ID：201602243256761972   整理番号：16A0609810

カキ果実の酵素剥皮過程における果実由来フェノール性化合物による酵素剤中のPolygalacturonase活性の阻害について

著者 (5件)： 関拓也 (近畿大 生物理工) ,  関拓也 (協和化成) ,  堀西朝子 (近畿大 生物理工) ,  熊本昌平 (和歌山県かき・もも研) ,  尾崎嘉彦 (近畿大 生物理工)
資料名： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
巻： 65th  ページ： 70  発行年： 2016年06月25日 
JST資料番号： L1444A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *カキ ,  果物 ,  *剥皮 ,  フェノール類 ,  *ペクチナーゼ ,  *酵素阻害 ,  酵素製剤 ,  除去 ,  食品加工
準シソーラス用語： *ポリガラクツロナーゼ ,  果実【食品】 ,  脱渋 ,  突核無

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (8件)： カキ ,  果実 ,  酵素剥皮 ,  過程 ,  フェノール性化合物 ,  酵素剤 ,  活性 ,  阻害