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J-GLOBAL ID：201602276850957851   整理番号：16A1112382

中国ロースト胡麻様芳香とフレーバータイプの酒における経年マーカーとしての1,1-ジエトキシエタンとメタンチオール

1,1-Diethoxymethane and methanethiol as age markers in Chinese roasted-sesame-like aroma and flavour type liquor

著者 (4件)： Zhu Mengxu (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Fan Wenlai (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Xu Yan (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhou Qingyun (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology, School of Biotechnology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 242  号： 11  ページ： 1985-1992  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ロースト胡麻様芳香とフレーバータイプの酒はその独特な芳香によって,特に中国北部で好まれている。新鮮なものと年代物を判別するマーカーについて今まで調べられていない。ヘッドスペース固相マイクロ抽出とGC-MSによって,1,1-ジエトキシエタンとメタンチオールを同定,定量した。1,1-ジエトキシエタンは新鮮な酒には検出されず,経年によって含量が増加する一方,反対にメタンチオールは大きく低下する。両成分とも酒の経年と良い相関が見られた。メタンチオールとその誘導体(腐ったキャベツの匂い)の低減は年代物の酒のマイルドな香りに寄与している。Copyright 2016 Springer-Verlag Berlin Heidelberg Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *アルコール飲料 ,  中華人民共和国 ,  *アセタール ,  *チオール ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  バイオマーカー ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  *経時変化 ,  食品特性 ,  脂肪族化合物
準シソーラス用語： 固相マイクロ抽出 ,  官能特性

著者キーワード (6件)： Roasted-sesame-like aroma and flavour type raw liquor ,  Age marker ,  11-Diethoxymethane ,  Methanethiol ,  Accelerating ageing experiment ,  HS-SPME-GC-MS

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： 1,1-ジエトキシエタン ,  メタンチオール

タイトルに関連する用語 (9件)： 中国 ,  ロースト ,  胡麻 ,  芳香 ,  フレーバー ,  タイプ ,  酒 ,  マーカー ,  メタンチオール