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J-GLOBAL ID：201702219769682068   整理番号：17A0365567

米澱粉の消化性,結晶性および形態学的特性に及ぼすプルランの影響【Powered by NICT】

Effect of pullulan on the digestible, crystalline and morphological characteristics of rice starch

著者 (16件)： Chen Long (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Chen Long (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Chen Long (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Tian Yaoqi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Tian Yaoqi (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Tian Yaoqi (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Zhang Zipei (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Tong Qunyi (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Tong Qunyi (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Sun Binghua (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Sun Binghua (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Sun Binghua (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Rashed Marwan M.A. (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Jin Zhengyu (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Jin Zhengyu (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China) ,  Jin Zhengyu (Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 63  ページ： 383-390  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米澱粉(R_iS)のin vitro酵素消化性は古典的Englyst法を用いてプルラン(PUL)の存在下または非存在下で検討し,消化速度の解析によって補完した。0.50%PULを添加した場合,PULは急速に消化される澱粉(RDS)含有量の同時減少とともに,21.24%から遅消化性澱粉(SDS)及び難消化性澱粉(RS)含有量の合計の有意な増加を誘導した38.11%であった。_∞およびK,加水分解速度論のパラメータの両方はPULの増加とともに減少し,PULの導入による加水分解速度の減速を示した。結晶特性の変化,X線回折(XRD),光学顕微鏡,および共焦点レーザ走査顕微鏡(CLSM)の助けを借りて新鮮な澱粉ペーストの形態によって明らかなように,澱粉の糊化と澱粉粒の表面に及ぼすPULの被覆効果に及ぼすPULの阻害効果は,本研究で減少した澱粉消化性の原因であると仮定した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： X線回折 ,  in vitro実験 ,  糊化 ,  *結晶度 ,  酵素的分解 ,  澱粉粒 ,  速度論 ,  *モルフォロジー ,  *澱粉 ,  *消化 ,  *プルラン ,  ペースト ,  *消化性
準シソーラス用語： 澱粉消化性 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 米澱粉 ,  プルラン ,  Microstructure ,  Digestibility

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米澱粉 ,  消化性 ,  結晶性 ,  形態学 ,  プルラン