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J-GLOBAL ID：201702225933722179   整理番号：17A0677982

真空フライイングジャガイモの品質に及ぼす色の影響を検討した。【JST・京大機械翻訳】

The Effects of Color-preservation Technology on the Quality of Vacuum Fried Potato Chips

著者 (4件)： ZHANG Qun (School of Food Science and Technology;Jiangnan University) ,  ZHANG Min (School of Food Science and Technology;Jiangnan University) ,  FAN Liuping (School of Food Science and Technology;Jiangnan University) ,  LI Zhongqiu (School of Food Science and Technology;Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 27  号： 1  ページ： 49-52  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 真空フライイング前処理技術を用いて,真空フライイングジャガイモの品質に及ぼす保蔵技術の影響を研究した。実験では、クエン酸、亜硫酸水素ナトリウム、VCの3種類の阻害剤を選択し、配取の異なる濃度により、真空フライ・ジャガイモの最適保護技術を得た。結果は以下を示す。ジャガイモの4つの群は,4つの群における溶液処方によって処理された。クエン酸1‰、亜硫酸水素ナトリウム1‰、VC1.5‰、製品は最良の官能品質と色沢値を持ち、同時にその水分含有量、水分活性と脂肪含有量に対して顕著な影響がなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水分活性 ,  保蔵 ,  *ジャガイモ ,  *品質 ,  *フライイング ,  含水量 ,  前処理 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 官能特性 ,  阻害剤 ,  亜硫酸水素ナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： vacuum frying ,  potato ,  color-preservation ,  quality

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 真空 ,  フライイング ,  ジャガイモ ,  色