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J-GLOBAL ID：201702251388881270   整理番号：17A0362020

ステンレス鋼表面に付着した食品関連病原体の乾燥・殺菌剤抵抗に及ぼすニンジン残基の影響【Powered by NICT】

Effect of carrot residue on the desiccation and disinfectant resistances of food related pathogens adhered to a stainless steel surfaces

著者 (5件)： Kuda Takashi (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Koyanagi Takashi (Department of Food Science, Ishikawa Prefectural University, Suematsu, Ishikawa 921-8836, Japan) ,  Shibata Gensui (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Takahashi Hajime (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan) ,  Kimura Bon (Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japan)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 74  ページ： 251-254  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥及び殺菌剤に対する食品関連病原体の抵抗に及ぼす野菜残渣の影響を明らかにするために,Salmonella Thyphimuriumは七種類の野菜の50%w/w水溶液で乾燥し,細胞生存を評価した。蒸留水における細菌懸濁液または水溶液(8logCFU/mlの0.1ml)を50mmψステンレス皿上に置き,室温で乾燥した120分であった。水溶液の非存在下では,細胞数は6.9~3.6log CFU/皿減少した。ニンジン(CR)と緑色ピーマン(GB)の溶液は明らかに細胞を保護した。CRとGBも乾燥した黄色ぶどう球菌細胞を保護する傾向があった。CRと付着と乾燥病原体は0.1mlの0.01%w/v次亜塩素酸(HC),70%v/vエタノール(ET),0.2%w/vアルキルジアミノエチルグリシン塩酸塩(AH)あるいは0.2%w/v塩化ベンザルコニウム(BC)で処理した10分であった。付着ネズミチフス菌細胞はニンジン溶液によるHCとET処理から保護された。黄色ぶどう球菌はHC,ET,及びAHから保護された。BCは全ての条件下で明らかな殺菌剤活性を示した。これらの結果は,微量ニンジンの堆積物が乾燥及び殺菌薬処理による表面上の細菌を保護すると,交差汚染に寄与する可能性があることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *付着 ,  懸濁液 ,  次亜塩素酸 ,  ネズミチフス菌 ,  細胞計数 ,  蒸留水 ,  *病原体 ,  ピーマン ,  サルモネラ属 ,  *殺菌薬 ,  黄色ぶどう球菌 ,  水溶液 ,  *ステンレス鋼
準シソーラス用語： 交差汚染 ,  塩化ベンザルコニウム , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 表面汚染 ,  ニンジン ,  ネズミチフス菌 ,  黄色ブドウ球菌 ,  消毒剤

分類 (3件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (6件)： ステンレス鋼 ,  食品 ,  病原体 ,  殺菌剤 ,  ニンジン ,  残基