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J-GLOBAL ID：201702257800157328   整理番号：17A1468194

オボアルブミンがスケトウダラすり身のゲル形成能に及ぼす影響

Effect of Ovalbumin on Gel-forming Ability of Alaska pollack Theragra chalcogramma Surimi

著者 (5件)： 武縄俊彦 (東京海洋大 海洋科学) ,  高橋希元 (東京海洋大 海洋科学) ,  岡崎惠美子 (東京海洋大 海洋科学) ,  渋谷緑 (東京海洋大 海洋科学) ,  大迫一史 (東京海洋大 海洋科学)
資料名： 日本冷凍空調学会論文集  (Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers)
巻： 34  号： 3  ページ： 155-165  発行年： 2017年09月30日 
JST資料番号： X0662A  ISSN： 1344-4905  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵白中の主要タンパク質オボアルブミンおよびその誘導体が,スケ...

シソーラス用語： *卵白アルブミン ,...
準シソーラス用語： *オボアルブミン ,...

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分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  応用物理化学的操作・装置  (XE03000E) ,  動物生理一般  (EJ02010E)

引用文献 (21件)：

• 1) Okada, M., “Shintei kamaboko no kagaku”, 2008,Seizando-shoten, Tokyo, pp. 203-219. (in Japanese)
• 2) Shokuhin kinousei no kagaku hennsyu iinkai, “Shokuhin kinousei no kagaku”, 2008, Sangyo gijutsu service center, Tokyo, pp.393-396. (inJapanese)
• 3) Shinohara, H., Horiuchi, M., Sato, M., Kurisaki, J.,Kusakabe, T., Koga, K., Minami, Y., Aoki, T., Kato, I. and Sugimoto, Y., Transition of ovalbumin to thermostable structure entails conformational changes involving the reactive center loop, Biochim. Biophys. Acta, 2007, 1770, pp. 5-11.
• 4) Smith, M. B. and Back, J. F., Studies on ovalbumin. II. The formation and properties of S-ovalbumin, a more stable form of ovalbumin, Aust. J. Biol. Sci., 1965, 18, pp. 365-377.
• 5) Huntington, J. A. and Stein, P. E., Structure and properties of ovalbumin, J. Chromatogr. B Biomed. Sci. Appl., 2001, 756, pp. 189-198.

タイトルに関連する用語 (4件)： オボアルブミン ,  スケトウダラ ,  すり身 ,  ゲル