文献

J-GLOBAL ID：201702285632816976   整理番号：17A0443247

大豆蛋白質単離デキストラン抱合体により安定化された水中油型乳濁液の凍結-解凍安定性【Powered by NICT】

Freeze-thaw stability of oil-in-water emulsions stabilized by soy protein isolate-dextran conjugates

著者 (6件)： Zhang Zeyu (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ,  Wang Xibo (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ,  Yu Jie (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ,  Chen Shuang (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ,  Ge Hongru (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China) ,  Jiang Lianzhou (College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 78  ページ： 241-249  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質分離物デキストラン(SPI D)複合体を,大豆蛋白質分離物安定化された水中油(o/w)エマルションの凍結融解安定性を改善するために超音波(出力500W,40分)およびマイクロ波(出力800W,2分間)支援グリコシル化により調製した。Fourier変換赤外及び蛍光発光分光法は,共有結合はMaillard反応による大豆蛋白質分離物(SPI)とデキストラン分子の間に形成されたことを確認し解析した。一三凍結融解サイクルからを受けるSPI,SPI+D混合物,超音波SPID複合体(SPI D_U)とマイクロ波SPID複合体(SPI D_M)乳濁液の安定性を調べた。SPIとSPI+D乳濁液と比較して,SPI D_UとSPI D_M乳濁液は各凍結融解サイクルの後小さくクリーミング指数,油分離,液滴径,フロキュレーション度(FD)と合体度(CD)を示した。さらに,ゼータ電位,および比表面積(SSA)は大きかった。出現と微細構造はSPI D_UとSPI D_M乳濁液は三凍結融解サイクル後の相対的安定状態を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： マイクロ波 ,  *乳濁液 ,  フロキュレーション ,  *凍結 ,  ζ電位 ,  共有結合 ,  凍結融解 ,  *デキストラン ,  比表面積 ,  Maillard反応 ,  超音波 ,  液滴径 ,  *大豆タンパク質
準シソーラス用語： 凍結融解サイクル ,  分離大豆蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 大豆蛋白質は単離 ,  デキストラン ,  抱合 ,  Emulsions ,  凍結-解凍安定性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (10件)： 大豆蛋白質 ,  単離 ,  デキストラン ,  抱合体 ,  安定化 ,  水中油型 ,  乳濁液 ,  凍結 ,  解凍 ,  安定性