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J-GLOBAL ID：201802242885971641   整理番号：18A0009938

β-グルカンの分子量解析技術の開発と水溶性食物繊維品質の考察

著者 (1件)： 渡部保夫 (愛媛大 大学院農学研究科)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 60  号： 1  ページ： 50-60  発行年： 2018年01月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グルコースがβ1→3結合した多糖類をβ-グルカンと呼ぶ。大麦由来β-グルカンは,血中コレステロール正常化,血糖値上昇抑制,満腹感維持の3点について5段階評価で「B」評価されており,効果が期待されている。β-グルカンの分子量は本来200万程度であるが,20万以下で効果は半減するといわれ食品加工時の低分子化には注意すべきである。筆者らは安価で特別な技能を要しない簡便なβ-グルカンの分子量測定技術の開発を試みた結果,β-グルカンに対する硫安の塩析効果が分子の大きさに依存することを利用した硫安分画法を開発した。その手順としてβ-グルカン溶液の調製,硫安分画とβ-グルカン沈殿の調製,コンゴーレッド法によるβ-グルカン量測定のためのβ-グルカン検量線の作製及び実際の食品の分析について述べたほか,応用例としてβ-グルカン消化酵素添加「はだか麦パン」のβ-グルカンの分子量解析,愛媛県松前町の「芽吹きと実りのはだか麦プロジェクト」でのはだか麦スイーツの分析について紹介した。

シソーラス用語： *βグルカン ,  *分子量測定 ,  技術開発 ,  *食物繊維 ,  オオムギ ,  硫酸アンモニウム ,  塩析 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  検量線
準シソーラス用語： *水溶性食物繊維 ,  *食品品質 ,  硫安 ,  ハダカムギ

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

引用文献 (10件)：

• 渡部保夫,清水芽依:はだか麦の隠れ機能の利活用について.New Food Industry,57(1):65-70,2015.
• 日本健康・栄養食品協会:平成24年度「食品の機能性評価事業」結果報告.16-28,2013.
• S.M. Tosh, Y. Brummer, T.M.S. Wolever, P.J. Wood: Glycemic response to oat bran muffins treated to vary molecular weight of β-glucan. Cereal Chem., 85(2): 211-217, 2008.
• T.M.S. Wolever, S.M. Tosh, A.L. Gibbs, J. B-Miller, A.M. Duncan, V. Hart, B. Lanarche, B.A. Thomson, R. Duss, P.J. Wood: Physiochemical properties of oat β glucan influence its ability to reduce serum LDL cholesterol in humans: a randomized clinical trial. Am. J Clin. Nutr., 92: 723-732, 2010.
• M.S. Izydorczyk, L.J. Macri, A.W. MacGregor: Structure and physicochemical properties of barley non-starch polysaccharides. I. Water-extractable β-glucans and arabinoxylans. Carbohydrate Polymers, 35: 249-258, 1998.

タイトルに関連する用語 (5件)： β-グルカン ,  分子量 ,  解析 ,  開発 ,  水溶性食物繊維