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J-GLOBAL ID：201902236869027475   整理番号：19A0394062

ナノ窒素海水ジェルアイス貯蔵による鮮魚の品質保持延長効果

Hypoxic Gel Ice Storage Extends the Shelf Life of Fresh Fish More Than Block Ice Storage

著者 (6件)： 細見亮太 (関西大 化学生命工) ,  福間康文 (氷温研) ,  坂上貴彦 (関西大 化学生命工) ,  松堂杏菜 (関西大 化学生命工) ,  吉田宗弘 (関西大 化学生命工) ,  福永健治 (関西大 化学生命工)
資料名： 氷温科学  (Journal of Hyo-On Research)
号： 18  ページ： 1-6  発行年： 2017年03月25日 
JST資料番号： F2245A  ISSN： 2432-2660  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 氷温ジェルアイス(GI)は氷の直径が0.1~0.5mmという微細な球状をしており,海水とスラリー状に混合することによってジェル様の性質をもった保冷剤である。GIを用いた鮮魚貯蔵の鮮度評価試験において,従来の貯蔵方法であるブロックアイス貯蔵よりも高い鮮度保持効果が報告されている。また,ナノ窒素海水はナノレベルの窒素ガスを海水中に微細化混合分散させる窒素置換法により溶存酸素濃度が非常に低濃度である。氷温研究所は,この二つの技術をハイブリッドさせた「ナノ窒素海水ジェルアイス(NanoGI)」の開発を進めている。そこで本研究では,NanoGIの鮮魚の品質保持効果を評価するため,マアジおよびマサバをブロックアイス,GIおよびNanoGIに浸漬貯蔵し,K値,脂質過酸化度,α-トコフェロール(α-Toc),トリメチルアミン(TMA)および生菌数を経日的に評価した。本研究の結果,NanoGI貯蔵はマアジにおいてK値上昇の抑制,またマサバにおいてα-Toc量の減少抑制およびTMA生成抑制効果が確認された。以上のことから,NanoGI貯蔵は,鮮魚の鮮度保持に有効であることが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *材料 ,  海水 ,  *氷温貯蔵 ,  *貯蔵安定性 ,  スラリー ,  魚肉 ,  生鮮食品 ,  新鮮度 ,  脂質過酸化 ,  *窒素 ,  溶存酸素 ,  気泡 ,  品質管理 ,  冷媒 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族アミン ,  第三アミン
準シソーラス用語： *ジェルアイス ,  *保冷剤 ,  *鮮度保持 ,  鮮魚 ,  K値【鮮度】 ,  ナノバブル

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： α-トコフェロール ,  トリメチルアミン

引用文献 (11件)：

• 小泉千秋・大島敏明(2005)水産食品の加工と貯蔵.p.67,恒星社厚生閣,東京.
• 宇野光世(2005)スラリーアイスの漁船での応用.海洋水産エンジニアリング 12:29-36.
• 細見亮太・福間康文・小池陽介・野口伸之助・吉田宗弘・福永健治(2014)ナノ窒素海水ジェルアイスを用いた鮮魚貯蔵中の脂質酸化的劣化度の評価.氷温科学16:7-13.
• 福島英登・黒川清也・石上翔・桑田智世・山内春菜・福田裕(2012)エソ肉のホルムアルデヒド生成に及ぼす貯蔵温度に関する研究.水産大学校研究報告60:197-202.
• 福間康文・三島睦夫・山根昭彦(2011)氷温処理による生カキの高品質化に関する研究.氷温科学13:11-17.

タイトルに関連する用語 (7件)： 窒素 ,  海水 ,  ジェル ,  アイス ,  貯蔵 ,  鮮魚 ,  品質保持