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J-GLOBAL ID：200902039029289820   整理番号：91A0440335

調理時の食肉脂質の消長に関する一考察

Discussion on the fate of lipid of pork at cooking.

著者 (3件)： 佐藤之紀 (共立女大 家政) ,  高田昌子 (共立女短大) ,  野口駿 (共立女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 42  号： 3  ページ： 271-274  発行年： 1991年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豚肉を用いて,ゆで調理およびいため調理における脂質の挙動を検...

シソーラス用語： 豚肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (9件)：

• 1) 太田静行 : 調理科学, 2,147 (1969)
• 2) 浜田滋子 : 調理科学, 3, 31 (1970)
• 3) 吉松藤子 : 家政誌, 24, 13 (1973)
• 4) 外間ゆき, 桂正子, 東盛キヨ子, 金城須美子, 宮城節子, 尚弘子 : 調理科学, 20,331 (1987)
• 5) 木原芳次郎, 松元文子訳者代表 : ベル・ロウの調理実験, 柴田書店, 東京, 298-300 (1970)

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理 ,  食肉 ,  脂質